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　COOK  チアオ -chiao-  MENU

◇チアオ -chiao-　ＭＥＮＵ◇ チアオについて 卵料理 その他 ☆ＮＥＷ☆

  COOK チアオ　「 チアオについて」

「チャオ(=ジャオ/=チアオ/=チャウ)」は調理法の一つで、
　少し多めの油の中で泳がせ、揚げるように加熱することをいいます。
　(例:チアオしたニンニク→ガティアムチアオ(チオ))

油の温度は低温〜中温が基本で、比較的時間をかけてゆっくりと加熱していくことが多いです。
　そのため仕上がりは、素材自体がたっぷりと油を含んだ状態になります。
　油の甘味や、油によるコクや旨さを思いっきり舌に感じることができるので、
　食べた後の満足度はかなり大きいです。

注意点は3つ。
　1.油を多く含むため、冷めてしまうと油っこすぎてくどく・重く感じてしまう。
　2.チアオすることによって熱せられた油は、通常の揚げ物と同じで
　　油から出した後でも余熱がまわります。
　　そのことをふまえた上で加熱時間に気を配らないと、素材の中がスカスカになってしまったり、
　　またガティアムチアオの場合だと油の中で冷ますため、冷めて出来上がったときには
　　なんだか焦げ臭い・・・なんてことに・・・。
　3.揚げ物より油の保持率が高いため、ダイレクトに油の味を感じます。
　　使いまわした後の油や古い油などで作ると、酸化してしまった油の嫌な味が前面に出てしまい
　　とても食べられたものではなくなってしまうので、新しめの油を使うようにしましょう〜。

  COOK チアオ　「卵料理 」

  COOK チアオ　「その他 」

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