COOK 　鳥卵 -kai-   MENU

様々な卵料理があることからもわかるように、
脇役的利用が多いにしろ、日常的に食べられている
食材の一つです。


そのほとんどが中華の影響を色濃く受けている調理法とは
いえども、飼っている鳥たちがもたらしてくれる
そのたんぱく質の塊の恩恵を古くからうけていたことは
いうまでもないでしょう。


鳥類の卵で食べられているものは主に3種類です。

鶏卵

焼く・蒸す・茹でる・揚げる等、
どんな調理にも適応する万能卵で
消費量も一番多いです。

アヒル

ピータンにしたり塩卵に使われたり等。
王宮料理の菓子作りなどでは
「アヒルの卵と鶏卵を何個ずつ・・・」と、
混ぜて使うこともよくあります。

ウズラ

カーポープラーに入っていたりしますが、
あまりお目にかからないかも。