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travel food at mekong
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COOK 貝類・甲殻類 -sat nam- MENU
貝
カニ
その他
・ホーイマレンプー
・ホーイナーンロム
・ホーイクレーン
・ホーイラーイ
・ホーイシェーン
・ホーイカープ
・ホーイノムサーオ
・パオフー
・ホーイナーンロム
・ホーイクレーン
・ホーイラーイ
・ホーイシェーン
・ホーイカープ
・ホーイノムサーオ
・パオフー
・プータレー
・プーーマー
・プーナー
・プーーマー
・プーナー
エビ
・クン
・クンヘーン
・クンヘーン
・メンダータレー
・プラームック
・プラームックホーム
・プラームッククルアイ
・メーンカプルン
・プリンタレー
・ホーイメン
・プラーダーオ
・コッブ
・タオ
・プラームック
・プラームックホーム
・プラームッククルアイ
・メーンカプルン
・プリンタレー
・ホーイメン
・プラーダーオ
・コッブ
・タオ
COOK 貝類・甲殻類／ 貝 -hoi-
- ホーイマレンプー
- ムラサキイガイとはまた別だったりします。
東南アジア一帯に生息。
和名 ミドリイガイ
- ホーイナーンロム
- マガキにちかい種らしい。
汚染されている水からでも採取されているようなので生食は信頼のおけるお店で。
和名 牡蠣
- ホーイクレーン
- ヘモグロビンをもっているので赤い。
血抜きをしてから食すること。
半生をタイ人は好むが、中毒になりやすい。
和名 赤貝
- ホーイラーイ
- 日本のアサリとは似ているけれど別物。
小粒なものが大半。
和名 アサリ
- ホーイシェーン
- バーベキューで使うような大型のものは
一般的ではなく、使われていてもシーフードMIXの
中のミニホタテ程度が主。
和名 ホタテ
- ホーイカープ
- 身が平べったく、横に大きいものが多い。
殻が分厚いことも特徴。
和名 ハマグリ
- ホーイノムサーオ
和名 さざえ
- パオフー
- 中国食材であり、通常タイ料理では使用されない。
和名 鮑
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COOK 貝類・甲殻類／ カニ -puu-
和名 ノコギリガザミ
- プーーマー
- 日本で通称「渡りガニ」と呼ばれているものは
この種です。
和名 タイワンガザミ
- プーナー
- 小型のものはプードーンにされる。
寄生虫に注意。
和名 淡水カニ
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COOK 貝類・甲殻類／ 海老 -kun-
- クン
- 養殖物。
ブラックタイガー(ウシエビ)は「クンクラーダム」
テナガエビは「クンカーム」
大衆店で使用されている海老の多くは、
白っぽいヨシエビ。
和名 海老
- クンヘーン
- 調味料としての使用が圧倒的。
肉厚でとても安価だが、安くて発色のいいものの
大半は硝石を使用しているので、
時間の経過と共に特有の臭いを発しだす。
和名 干し海老
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COOK 貝類・甲殻類／ その他
- メンダータレー
- 南部でよく食べられる。
身も卵も食される。
冷凍物や缶詰ならば、日本でも入手可。
和名 カブトガニ
- プラームック
- イカ全般を指す。
種別ごとに言い分けることはあまりしない。
- プラームックホーム
- 肉厚で柔らかいのが特徴。
炒め物はこのコウイカを使っていることか多い。
和名 コウイカ
- プラームッククルアイ
- そのまま調理されることも多いが、干して
「するめ」としての利用度が高い。
和名 スルメイカ
- メーンカプルン
- 中華系タイ料理店で使用される。
日本の塩蔵クラゲ、いわゆる「中華くらげ」とは
また異なる。
和名 くらげ
- プリンタレー
- 中華料理で使用される。
南部でまれに扱われていたりも・・・。
和名 ナマコ
- ホーイメン
和名 ウニ
- プラーダーオ
- 星型をした魚？だから→「プラーダーオ」
まず使われてはいない。
和名 ヒトデ
- コッブ
- 焼く・揚げる・炒める等、地方へ行けば行くほど
一般的な食材。
生きたまま皮を剥かれた身は綺麗なピンク色。
小骨があるが肉質はよい。
食用に養殖されているものがほとんど。
地方では成長したかえるだけではなく、
おたまじゃくしも食されている。
和名 カエル
- タオ
- 意外とどこの市場でも扱われていたりする品。
和名 亀
