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　COOK 　イサーン料理Ⅲ／焼き物 & その他編 MENU

ヤーン etc 焼き物

その他

・コームーヤーン
・プラチョーン　ヤーン　セープ
・ヌア　デッディアオ
・ムーデッディアオ
・スアローンハイ

・ネーム　ソット
・スープ　ノマーイ
・ヂィアウ　ホーン

「他項目に記載」のもの

・ガイヤーン/リンヤーン/ヌアヤーン
→[COOK ヤーン]

・ソムタムラオ/ソムタムプー/ソムタムラオサイマコーク→[COOK タム]

・トムセープ→[COOK トム]

・ゲェーンノマーイ/ゲェーンプラーラーサーング/ゲェーンオム/ゲェーンコム→[COOK ゲェーン]

・サイクロークイサーン
→[COOK 腸詰系]

・ナンプリックプラーラー/ナンプリックメーンダー→[COOK ナンプリック]

イサーン料理／ラープ、ナムトック等→[COOK イサーン料理Ⅲ／和え物編]
イサーン料理MENU→[COOK イサーン料理Ⅰ／　基本編]

コームーヤーン: 豚の首の肉に下味をつけ焼いたものです。
普通の「ムーヤーン」よりもはるかに脂ののりがよく、
噛んだ瞬間にジュワっと溢れだします。
そのせいでしょうかね？
かなり薄めにスライスされてます。
日本の豚トロの歯ごたえを、もっとソフトにしたような
食感です。
ヌアヤーンなどと同じで、さっぱりしたタレに
つけていただきます。

主材豚ネック
構成例豚ネック肉/パクチーの根/プリックタイ/ナムターン/シーユーカオ

プラチョーン　ヤーン　セープ: 雷魚を焼いたものなんですが、タレがカオクワ入りの
ものです。
酸味の効いていて、肉でも魚でもなんでも合う
このタレはとても重宝します。
プリッキーヌではなくプリックポンを多用するのも
東北～北部の特徴ですね。

主材雷魚
構成例雷魚/ホムデン/カオクア/ナンプラー/マナオ/プリックポン/パクチーファラン/トンホーム

ヌア　デッディアオ: 下味をつけ、日に干した肉を揚げたり焼いたりした
ものです。
細長くカットしてあったり、フロス状になっているのを
藁で縛ってあったり等・・・形状は様々。
ちょっと硬いけど噛めば噛むほど旨味が
出てきます。
味はビーフジャーキーまんま!!
ご飯のお供よりもつまみって感じです。
チリソースをつけたりして食べます。

主材牛肉
構成例牛(脂少なめな部分)/にんにく/シーユーカオ/シーユーダム/プリックタイ

ムーデッディアオ: たぶんヌアのものの方が主流なんですかね？
滅多にお目にかからないです。
味も牛の方がおいしいと・・・。
噛むことによりでてくる旨味が豚のほうが少なく、
ちょっと物足りない感じがしました。

主材豚肉
構成例豚/ニンニク/シーユーカオ/シーズニング

スアローンハイ: 牛のアバラの部分を使っているので、
とても脂がのっています。
「トラも涙する」という意味のこの料理は、軽く下味を
つけて炭火で焼き、そのあとタレをつけながら
食べます。
焼いているときに落ちた脂に火がついて、
ちょっと煙くなるのもまた一興～。

主材牛肉
構成例牛肉/シーユーカオ/ホムデン/カオクア/ナンプラー/マナオ/プリックポン/パクチーファラン

ネーム　ソット: 直訳すると「生ネーム」になってしまい、なんだか
わけわかんないのですが、ネームソットといわれた
ので「ネームソット」です。笑　
でも腸詰のネームは入っていません～。
挽肉と皮を茹でたものを和え中心部に盛り、
その周囲に様々な薬味的ハーブ野菜を置き、
包んで食べます。
見た目は米部分が挽肉のカオヤムっぽいです。
豪華なラープかヤムといった感じなので、
パーティーとかにいいかもしれません。
挽肉の味は控えめなので、薬味の風味を
楽しむ料理なんですかね？

主材豚肉
構成例豚挽肉/皮/にんにく/ホムデン/マナオ/ナンプラー/生姜
薬味？にんにく/マナオ/ホムデン/パクチー/生姜/ナッツ/トンホーム/プリッキーヌ

スープ　ノマーイ: 竹の子と豚肉のスープです。
スープもしくは「スプ」といいます。
トムチューと同じ意味で、あっさりした薄味の
スープです。
(マレー語でもスープはスプという)
ラオス風といわれましたが、一体どのあたりが
ラオス風なのかはわかりません～。笑

主材竹の子
構成例竹の子/豚バラ/スープストック/にんにく/パクチーの根/プリックタイオン/ナムタンピー/ナンプラー

ヂィアウ　ホーン: イサーンの鍋物ですが、私が初めて食べたのは
チェンライでした。
土鍋の中に味付けしてあるスープを入れ、
タイスキのように具を入れて食べます。
肉には下味がついていて、さらに中央に卵黄が
のっかっているので、黄身を絡ませながら
鍋に入れていきます。
タレはまちまちのようですが、酸味の効いたさっぱり
したものと、真っ黒でどーやらこれまた胆汁が
はいってるらしい苦いものとがあり、2つ出てくるか・・
もしくはさっぱりめのものだけのようです。
とにかくスープがおいしいです！！！！
酸味が効いているし香りがいいので、入れた具に
香りが付きなんともいえない味になります～♪
タイスキよりもこっちの方が断然好きです～☆

別名チュムチム
スープナンプラー/マカーム/タクライ/バイマックルー/プリックポン/スープストック
具材牛肉/レバー/パップーン/きのこ類/白菜/春雨等々...

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