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COOK ゲェーンⅩ／チューチー -- MENU
ゲェーン 関連項目
1: 「ゲェーンLIST、ゲェーン料理基本編」→[COOK ゲェーンⅠ／基本編]
2: 「プリックゲェーン(カレーペースト)の作り方」→[COOK ゲェーンⅡ／プリックゲェーン]
3: 「ゲェーンペッデーン(レッドカレー)」→[COOK ゲェーンⅢ／ゲェーンペッデーン]
4: 「ゲェーンキョウワーン(グリーンカレー)」→[COOK ゲェーンⅣ／ゲェーンキョウワーン]
5: 「ゲェーンマッサマン(マッサマンカレー)」→[COOK ゲェーンⅤ／ゲェーンマッサマン]
6: 「ゲェーンカリー(イエローカレ)」→[COOK ゲェーンⅥ／ゲェーンカリー]
7: 「ゲェーンパー(田舎風カレー)」→[COOK ゲェーンⅦ／ゲェーンパー]
8: 「ゲェーンソム(タマリンドを使ったスープ風)」→[COOK ゲェーンⅧ／ゲェーンソム]
9: 「パネーン」→[COOK ゲェーンⅨ／パネーン]
10: 「チューチー」→[COOK ゲェーンⅩ／チューチー]
11: 「ゲェーンクア」→[COOK ゲェーンXI／ゲェーンクア]
12: 「その他のゲェーン(各地方の味)」→[COOK ゲェーンXII／その他]
COOK ゲェーンⅩ／チューチー 「チューチーについて 」
チューチーはパネーンによく似てますが、具材として魚介が多用されることと、
マッサマンペーストではなくレッドカレーペーストを利用します。
一度素材を素揚げしてから作ることも多いです。
水分が少ないゲェーンで和えたような感じで、濃厚な甘めの味です。
パネーンも水分の少ないゲェーンですが油脂分の分離が少ないのに対し、
チューチーはしっかり分離していて表面はギラギラしています。
より本格的に作りたい場合はペーストから作ることになりますが、
その場合はレッドカレーペーストの材料から
「粒コショウ、コリアンダーシード、クミンシード、ピューマックルー」を除いてください。
COOK ゲェーンⅩ／チューチー 「各種チューチー 」
- チューチー クン
- チューチーの中で最もポピュラーな品だと思います。有頭のものを使うことがポイントで、
海老のみその味がソースに溶け出し
コクとまろやかさを演出してくれます。
身自体も殻つきのまま、もしくは背部分から切れ込み
を入れただけの状態にして作ると、
食べにくいという欠点はあるものの殻からダシが出て
よりソースに海老の味が強く移り、おいしいです。
構成例 プリックゲェーンデーン/カティー/ナンプラー/バイマックルー/プリックチーファー/ナムターンピー/海老/パクチーの根
- チューチータレー
- 魚介類といっても、海老やイカなどの食べやすい
具材&部位が混ざっていることが多いです。
シーフードミックスを使うと手軽に作れます。
構成例 プリックゲェーンデーン/カティー/ナンプラー/バイマックルー/プリックチーファー/ナムターンピー/魚介類/ふくろ茸