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COOK ゲェーンXI／ゲェーンクア -- MENU
ゲェーン 関連項目
1: 「ゲェーンLIST、ゲェーン料理基本編」→[COOK ゲェーンⅠ／基本編]
2: 「プリックゲェーン(カレーペースト)の作り方」→[COOK ゲェーンⅡ／プリックゲェーン]
3: 「ゲェーンペッデーン(レッドカレー)」→[COOK ゲェーンⅢ／ゲェーンペッデーン]
4: 「ゲェーンキョウワーン(グリーンカレー)」→[COOK ゲェーンⅣ／ゲェーンキョウワーン]
5: 「ゲェーンマッサマン(マッサマンカレー)」→[COOK ゲェーンⅤ／ゲェーンマッサマン]
6: 「ゲェーンカリー(イエローカレ)」→[COOK ゲェーンⅥ／ゲェーンカリー]
7: 「ゲェーンパー(田舎風カレー)」→[COOK ゲェーンⅦ／ゲェーンパー]
8: 「ゲェーンソム(タマリンドを使ったスープ風)」→[COOK ゲェーンⅧ／ゲェーンソム]
9: 「パネーン」→[COOK ゲェーンⅨ／パネーン]
10: 「チューチー」→[COOK ゲェーンⅩ／チューチー]
11: 「ゲェーンクア」→[COOK ゲェーンXI／ゲェーンクア]
12: 「その他のゲェーン(各地方の味)」→[COOK ゲェーンXII／その他]
COOK ゲェーンXI／ゲェーンクア 「ゲェーンクアについて 」
クアとは時間をかけて水分をとばしていく、「炒る」というような調理のときに
使われることが多い言葉です。(→COOK クア)
辛味は弱く濃い味で、ココナッツと共にマカームのような甘味をもつ酸味が
加わることが多い点がゲェーンクアの特徴といえます。
どろっとしていて水分が少なめだったりしますが、パネーンやチューチーとは異なり
独自にペーストを作る作り方が主流です。
COOK ゲェーンXI／ゲェーンクア 「各種ゲェーンクア 」
- ゲェーン クア ファックカップガイ
- 鶏肉と冬瓜のゲェーンクアです。
冬瓜のあっさりシンプルな持ち味に、
クア独特のスープ？がしみこみ、
人気がある一品です。
構成例 鶏肉/冬瓜/カティー/ナンプラー/マカーム/砂糖/マナオ
ペースト プリックヘーン/カー/タクライ/ホムデン/クローブ/カピ
- ゲェーン クア サパロッホーイ
- 貝とパイナップルが入ったものです。
パイナップルが甘酸っぱい味を持っているため、
マカームは入れません。
貝の香りが強いものはパイナップルとぶつかり、
お互いをけなしあってしまいます。
結構好き嫌いがはっきり分かれる個性的な味です。
構成例 貝類/パイナップル/カティー/ナンプラー/砂糖
ペースト プリックヘーン/カー/タクライ/ホムデン/クローブ/カピ