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COOK ゲェーンⅤ／ゲェーンマッサマン-massaman curry- MENU

各種ゲェーンマッサマン

・ゲェーンマッサマンヌア

・ゲェーンマッサマンガイ

　　　ゲェーン　関連項目
1: 「ゲェーンLIST、ゲェーン料理基本編」→[COOK ゲェーンⅠ／基本編]
2: 「プリックゲェーン(カレーペースト)の作り方」→[COOK ゲェーンⅡ／プリックゲェーン]
3: 「ゲェーンペッデーン(レッドカレー)」→[COOK ゲェーンⅢ／ゲェーンペッデーン]
4: 「ゲェーンキョウワーン(グリーンカレー)」→[COOK ゲェーンⅣ／ゲェーンキョウワーン]
5: 「ゲェーンマッサマン(マッサマンカレー)」→[COOK ゲェーンⅤ／ゲェーンマッサマン]
6: 「ゲェーンカリー(イエローカレ)」→[COOK ゲェーンⅥ／ゲェーンカリー]
7: 「ゲェーンパー(田舎風カレー)」→[COOK ゲェーンⅦ／ゲェーンパー]
8: 「ゲェーンソム(タマリンドを使ったスープ風)」→[COOK ゲェーンⅧ／ゲェーンソム]
9: 「パネーン」→[COOK ゲェーンⅨ／パネーン]
10: 「チューチー」→[COOK ゲェーンⅩ／チューチー]
11: 「ゲェーンクア」→[COOK ゲェーンXI／ゲェーンクア]
12: 「その他のゲェーン(各地方の味)」→[COOK ゲェーンXII／その他]

マッサマンはイスラム教(回教徒)を意味し、
　その名の通りイスラムの人が食べれるよう具に豚肉は使いません。

全体的にこってりとしていて、ピーナッツが入ることにより、
　甘みとコクが前面に押し出ている味です。
　そんなしっかりめのゲェーンの口直し的存在として、
　甘酢漬けのピクルスのようなものがついてくることもあります。
　(=アジャット)

基本プリックゲェーンマッサマン/カティー/玉ねぎ/ナッツ(無塩)/ベイリーフ/カルダモン/ナンプラー/ナムターンピー/マカーム
アジャットきゅうり/ホムデン/プリック/酢/砂糖/塩

　　ゲェーンマッサマンのペーストについて　

ゲェーンマッサマンヌア: 日本のカレーの具のように、大きめの牛肉がゴロッと
入っています。
上澄みはかなり多めの油の層で覆われています。
カティーの油分とピーナッツの油分により、
こってり甘めの味。
辛さはありません。

主材牛肉
構成例プリックゲェーンマッサマン/カティー/玉ねぎ/ナッツ(無塩)/ベイリーフ/カルダモン/ナンプラー/ナムターンピー/マカーム/牛肉/じゃがいも/シナモン

ゲェーンマッサマンガイ: しっかりした旨味を持つモモ肉か、骨付き肉を
使います。
牛肉を使用したものと共通することですが、
玉ねぎはスライスして使うよりも櫛形にカットして、
ポトフに入っているような塊感を残します。
そうすることで、より玉ねぎのやさしいクリアな甘味を
出してあげます。

主材鶏肉
構成例プリックゲェーンマッサマン/カティー/玉ねぎ/ナッツ(無塩)/ベイリーフ/カルダモン/ナンプラー/ナムターンピー/マカーム/鶏肉/ジャガイモ

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