travel food at mekong
COOK ゲェーンXII／その他 -keang others- MENU
・ゲェーンパッカチェー
・ゲェーンノマーイ
・ゲェーンキーレック
・ゲェーンケーカイ
・ゲェーンタムルン
・ゲェーンホ
・ゲェーンオックガイ
・ゲェーンヘーンヨット
・ゲェーンクラダー
・ゲェーンリエン サイクンソッ
・ゲェーンプラーラーサーング
・ゲェーンルアン
・ゲェーンリエン
・ゲェーンオムプラードゥック
ゲェーン 関連項目
1: 「ゲェーンLIST、ゲェーン料理基本編」→[COOK ゲェーンⅠ／基本編]
2: 「プリックゲェーン(カレーペースト)の作り方」→[COOK ゲェーンⅡ／プリックゲェーン]
3: 「ゲェーンペッデーン(レッドカレー)」→[COOK ゲェーンⅢ／ゲェーンペッデーン]
4: 「ゲェーンキョウワーン(グリーンカレー)」→[COOK ゲェーンⅣ／ゲェーンキョウワーン]
5: 「ゲェーンマッサマン(マッサマンカレー)」→[COOK ゲェーンⅤ／ゲェーンマッサマン]
6: 「ゲェーンカリー(イエローカレ)」→[COOK ゲェーンⅥ／ゲェーンカリー]
7: 「ゲェーンパー(田舎風カレー)」→[COOK ゲェーンⅦ／ゲェーンパー]
8: 「ゲェーンソム(タマリンドを使ったスープ風)」→[COOK ゲェーンⅧ／ゲェーンソム]
9: 「パネーン」→[COOK ゲェーンⅨ／パネーン]
10: 「チューチー」→[COOK ゲェーンⅩ／チューチー]
11: 「ゲェーンクア」→[COOK ゲェーンXI／ゲェーンクア]
12: 「その他のゲェーン(各地方の味)」→[COOK ゲェーンXII／その他]
COOK ゲェーンXII／その他 「その他ゲェーンについて 」
ここからは地方独自の味を中心にしたゲェーンです。
家庭料理的要素が強いので、レストランというより食堂や惣菜屋台などでお目にかかることのできる
料理ばかりで、日本では提供しているお店は稀有・・・。
同じタイ国内とはいってもバンコクでもなかなか食せなかったりします。
歴史が古い料理も多く、見た目は質素で素朴。
豪華さがないのもこの種の特徴です。
そして味付けにその地方独自の調味料を使っているのも大きなポイントになっています。
ゲェーン=「ご飯にかけるカレーのようなもの」という概念を覆す料理が多く、
塩気は強かったりするものの見た目はまるでスープのようなものが多いです。
やたら辛かったりしょっぱかったりと異国の料理らしい?極端な味もあれば、
お吸い物のように淡い味だったり、ふきのとうのように苦味を楽しむものだったり・・・と、
日本人の舌に馴染みやすい「アジア的味の輪郭」をもっているものも多々。
同じゲェーンという枠内ですが、それぞれの料理が独特で個性があるため
基本のプリックゲェーンを応用して作るということがあまりできないです。
もしこれらの料理がメニューに載っていたら、とりあえず食べてみることをお勧めします。
タイ料理の真髄ともいうべき奥深さ、優しさ、香り、等・・・
沢山の新たな出会いと発見に驚かされ、益々タイ料理の虜になってしまうこと間違いなしの
料理ばかりなのですから♪
COOK ゲェーンXII／その他 「野菜 」
構成例 雷魚/ホーイマレンプー/タクライ/カー/ニンニク/バイチャプルー/クラチャイ/ナンプラー/砂糖/シーユーカオ
ペースト プリックヘーン/タクライ/カピ/にんにく/カー/ホムデン/パクチーの根/パクチーの種
- ゲェーンパッカチェー
- 北部で食べられるゲェーンです。
パッカチェーとマカームが入るので「ゲェーンソムに
似ている？」と思われそうですが、
プラーケムの旨味と塩辛さが加わるので
全く別物のちょっとインパクトのある味になって
います。
ペーストを作らず、トムのように具材を煮立てて
作る場合もあります。
構成例 豚肉/パッカチェー/ナンプラー/バイマックルー
ペースト プリックヘーン/カイケム/タクライ/ホムデン/ニンニク/マカーム
- ゲェーンノマーイ
- 東北で食べられているもので、臭いもさることながら
かなーり辛いです。
ちょっと変わっているのが、ヤーナーンの葉汁を
入れてあるので黒緑っぽい色をしています。
構成例 竹の子/なす/ふくろ茸/トゥワファックヤーオ/プラーラー/バイマックルー/ヤーナーン/パクチーラーオ
ベース プリッキーヌ/タクライ/ホムデン
- ゲェーンキーレック
- 北部のもので、ちょっと苦味が強い野菜の
キーレックがふんだんに入っています。
辛味はなく穏やかな味なのですが、
キーレックのクセになる苦味と肉の旨味が
混ざり合っておいしいです。
構成例 キーレック/牛肉/プリック/トゥアナオ/ナンプラー/砂糖/パクチー
ペースト プリックヘーン/ニンニク/ホムデン/カー/カピ/パクチーの根
- ゲェーンケーカイ
- バイチャプルーをベースとした北部でよく食べられる
ゲェーンです。
辛味は無く、優しい苦味が全体を包んでいる感じ
です。
それもそのはず、苦味を持つ野菜を多用している
からなのですが、仕上がってみると意外と
穏やかなのにビックリすると思います。
鶏は手羽中などの、骨がちょっとでも付いているもの
の方がチャプルーに負けないのでいいと思います。
構成例 鶏肉/プラーラー/バイチャプルー/竹の子/トゥワファックヤーオ/チャオム/マクアプアン/パクチーファラン/タムルン
ペースト プリックヘーン/ニンニク/ホムデン/タクライ/カピ
- ゲェーンタムルン
- しゃくしゃくとした独特の歯ざわりをもつタムルンが
たっぷり入ったゲェーンで、
便秘解消にいいといわれています。
辛さはあまり無く、少し苦味があります。
構成例 タムルン/豚肉/ナンプラー/タオチオ/砂糖
ベース プリックヘーン/ホムデン/ニンニク/カピ/パークチーの根
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COOK ゲェーンXII／その他 「肉類」
- ゲェーン プリック
- 南部で食べられているゲェーンです。
濃く、辛い味でご飯によく合います。
ターメリックが入るので黄色がかった色です。
入れる肉はなんでもよく、魚にも合います。
具材 肉/ナンプラー/砂糖/ターメリック
ペースト プリッキーヌ/粒コショウ(白)/ホムデン/カー/ニンニク/タクライ/カピ/パクチーの根
- ゲェーンホ
- 北部で食べられているゲェーンで、
汁気が無く炒め物に近い感じです。
残り物のゲェーンを2.3種類混ぜて作ったものが
おいしいのですが、お店でもない限り残りものの
ゲェーンが何種もあることはまずないと思うので
似せたものを記します。
もっと簡単にしたいのであれば、具材をカレー粉と
沢山のプリック・ホラパー等と共に
炒めてしまってもなんとなく近くなります☆
具材のノマイドーンは決して省略しないでください。
構成例 春雨/豚肉/ノマイドーン/各種なす/プリックチーファー/ホラパー/パクチー/トンホーム/タムルン
ペースト ホムデン/粒コショウ/ニンニク/カピ/クンヘーン/プリッキーヌ
- ゲェーンオックガイ
- 北部を中心に親しまれています。
とってもシンプルなので辛さがダイレクトにくるの
ですが、添えられた揚げたプリックヘーンの
香ばしさがたまらなく、ついつい食べ過ぎて
しまいます。
構成例 鶏肉/タクライ/バイマックルー/パクチー/シーズニング
ペースト プリックヘーン/タクライ/にんにく/ホムデン/カー/カピ/パクチーの根
- ゲェーンハンレー
- ミャンマーから伝わってきたといわれている
ゲェーンで、非常に油っこくこってりとしています。
そしてまったりとした脂の甘さの中にある辛さが
心地よいです。
鶏の骨付き肉を使ったものでもおいしくできます。
構成例 豚バラ肉/にんにく/ホムデン/タオチオ/ナンプラー/ショウガ/ナムタンピー/ターメリック/シーズニング/粒コショウ/マカーム
ペースト プリックヘーン/タクライ/カー/カピ
- ゲェーンヘーンヨット
- ゲェーンというよりトムっぽい、
シンプルな煮物感覚です。
辛味も無く、野菜がたっぷり食べられます。
構成例 豚肉/キャベツ/玉ねぎ/パッカチェー/クンヘーン/ナンプラー/シーズニング
ペースト ニンニク/プリックヘーン/ホムデン
- ゲェーンクラダー
- 北部の料理です。
豚足を煮込んだもので、カオカームーほど
とろとろになってはいませんが
プルプルとしたゼラチン質が辛いゲェーンを
丸く包みこんでいるように感じます。
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COOK ゲェーンXII／その他 「魚介類 」
構成例 魚/ターメリック/バイマックルー/クラチャイ
ペースト ホムデン/にんにく/タクライ/プリッキーヌ/粒コショウ/カピ
- ゲェーンリエン サイクンソッ
- 海老の淡白さとかぼちゃのほのかな甘味が
調和した一品です。
未熟なかぼちゃを使った方が、より穏やかで
リエンらしい？味になります。
構成例 スープストック/かぼちゃ/海老/トゥワファックヤーオ/ファブリー/ナッツ類/メーンラック/ナンプラー
ベース プリッキーヌ/ホムデン/クンヘーン/カピ
- ゲェーンプラーラーサーング
- 東北部で食べられているゲェーンで、
プラーラーの強い味が押し出されています。
さらにナマズも入るのでクセが強く感じるかも
しれないです。
かなり辛いので、気をつけないとむせるかも・・・★
構成例 ナマズ/竹の子/ナス/トゥワファックヤーオ/クラチャイ/ナンプラー/パクチーファラン
ペースト タクライ/カー/プラーラー/ホムデン/プリッキーヌ
- ゲェーンルアン
- ルアンは黄色という意味で、ターメリックが入ること
により黄色く色づいたゲェーンです。
ちょっと酸味がかっていますが、
とても食べやすい料理です。
構成例 マッサマンペースト/ターメリック/にんにく/ショウガ/ホムデン/スープストック/魚/竹の子/マナオ/ナンプラー/砂糖
- ゲェーンリエン
- とても歴史がある料理で古くから親しまれています。
辛さはなく穏やかな味ですが、
苦味と旨味、メーンラックの爽やかさが混ざり合い
複雑ながらもすっきりとしたおいしさです。
構成例 スープストック/プラーヘーン/ナンプラー/メーンラック/ファブリー/ふくろ茸/トゥワファックヤーオ/ナンプラー
ペースト プリックヘーン/ホムデン/粒コショウ/カピ
- ゲェーンオム プラードゥック
- 北部から東北でよく食べられているゲェーンで、
ニガウリの苦味と対照的なメーンラックの爽やかな
香りが印象的なゲェーンです。