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COOK ゲェーンⅧ／パネーン -paneeng- MENU
ゲェーン 関連項目
1: 「ゲェーンLIST、ゲェーン料理基本編」→[COOK ゲェーンⅠ／基本編]
2: 「プリックゲェーン(カレーペースト)の作り方」→[COOK ゲェーンⅡ／プリックゲェーン]
3: 「ゲェーンペッデーン(レッドカレー)」→[COOK ゲェーンⅢ／ゲェーンペッデーン]
4: 「ゲェーンキョウワーン(グリーンカレー)」→[COOK ゲェーンⅣ／ゲェーンキョウワーン]
5: 「ゲェーンマッサマン(マッサマンカレー)」→[COOK ゲェーンⅤ／ゲェーンマッサマン]
6: 「ゲェーンカリー(イエローカレ)」→[COOK ゲェーンⅥ／ゲェーンカリー]
7: 「ゲェーンパー(田舎風カレー)」→[COOK ゲェーンⅦ／ゲェーンパー]
8: 「ゲェーンソム(タマリンドを使ったスープ風)」→[COOK ゲェーンⅧ／ゲェーンソム]
9: 「パネーン」→[COOK ゲェーンⅨ／パネーン]
10: 「チューチー」→[COOK ゲェーンⅩ／チューチー]
11: 「ゲェーンクア」→[COOK ゲェーンXI／ゲェーンクア]
12: 「その他のゲェーン(各地方の味)」→[COOK ゲェーンXII／その他]
COOK ゲェーンⅨ／パネーン 「パネーンについて」
パネーンは汁気の少ないゲェーンで、チューチーに似ていますが
ターメリックが入っているので黄色い(黄土色)です。
南部を中心によく食べられています。
なので豚肉を使ったものは稀・・・。
こってりどろっとしていて辛さはなく、甘めのものが多いです。
ナッツ類を入れ、コクと甘味をより出してあげることが多いのですが
入れないタイプもあるので、デフォルトというわけではないようです。
作る際に敢えてパネーン用のペーストを作ってから・・・というよりも、
マッサマンペーストを使用することが多いです。
レッドカレーペーストにスパイスを足して使ったりすることもあります。
ゲェーンペッデーンやゲェーンキョウ等のカティーが入る他のゲェーンに比べて、
フアカティーによる油脂分の分離が少なく、上澄みの油がギラギラしているということはないです。
ココナッツクリームやパウダーでもおいしく作ることのできるゲェーン類の一つと言えると思います。
COOK ゲェーンⅨ／パネーン 「各種パネーン」
- パネーン ヌア
- マッサマンカレーの煮詰まった感じのものです。
ハーンカティーを減らして、水分を飛ばす時間を
節約します。
構成例 プリックゲェーンマッサマン/カティー/牛肉/ナッツ(無塩)/プリック/バイマックルー/ナンプラー/ナムタンピー/ホラパー
- パネーン ガイ
- 鶏肉入りのものです。
ヌアと共通しますが、パネーンに入れる肉は
塊ではなく薄く削ぎ切りにして、断面を大きく作り
ゲェーンがより絡まりやすくしてあげます。
構成例 プリックゲェーンマッサマン/カティー/鶏肉/プリック/バイマックルー/ナンプラー/ナムタンピー/ホラパー
- パネーン サイサトー
- 南部の味、サトーを入れたもので、
濃いゲェーンが癖の強い豆に絡まり絶妙な味です。
構成例 プリックゲェーンマッサマン/カティー/サトー/ナッツ(無塩)/プリック/バイマックルー/ナンプラー/ナムタンピー