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　COOK 　ゲェーンⅢ／ゲェーンペッデーン -red curry-   MENU





主材: 肉類
主材: 魚類
・ゲェーンペッデーンガイサイノマーイ
・ゲェーンペッデーンサイペッ
・ゲェーンペッデーンサイペッヤーン
・ゲェーンペッデーンサイムー
・ゲェーンペッデーンサイヌア
・ゲェ-ンペッデ-ンヌアサイファクト-ン
・ゲェーンペッデーンサイプラー
・ゲェーンペッデーンプラードゥック
・ゲェーンペッデーンサイルークチン


　　 　ゲェーン　関連項目
    1: 「ゲェーンLIST、ゲェーン料理基本編」→[COOK ゲェーンⅠ／基本編]
    2: 「プリックゲェーン(カレーペースト)の作り方」→[COOK ゲェーンⅡ／プリックゲェーン]
    3: 「ゲェーンペッデーン(レッドカレー)」→[COOK ゲェーンⅢ／ゲェーンペッデーン]
    4: 「ゲェーンキョウワーン(グリーンカレー)」→[COOK ゲェーンⅣ／ゲェーンキョウワーン]
    5: 「ゲェーンマッサマン(マッサマンカレー)」→[COOK ゲェーンⅤ／ゲェーンマッサマン]
    6: 「ゲェーンカリー(イエローカレ)」→[COOK ゲェーンⅥ／ゲェーンカリー]
    7: 「ゲェーンパー(田舎風カレー)」→[COOK ゲェーンⅦ／ゲェーンパー]
    8: 「ゲェーンソム(タマリンドを使ったスープ風)」→[COOK ゲェーンⅧ／ゲェーンソム]
    9: 「パネーン」→[COOK ゲェーンⅨ／パネーン]
    10: 「チューチー」→[COOK ゲェーンⅩ／チューチー]
    11: 「ゲェーンクア」→[COOK ゲェーンXI／ゲェーンクア]
    12: 「その他のゲェーン(各地方の味)」→[COOK ゲェーンXII／その他]




  COOK ゲェーンⅢ／ 「ゲェーンペッデーンについて」


通称レッドカレーです。
　ペッは「辛い」・デェーンは「赤」という意味で、直訳すると
　「赤くて辛いゲェーン」ということになります。


　しかし赤カレー＝全て辛いというわけではありません～。
　確かに見た目は辛そうだけど食べるとマイルドなものも多くあり、
　グリーンの方が辛いときもあります。
　結局はそのお店次第ってとこですかねぇ～☆


　具材は様々で肉も魚もあります。
　最もポピュラーなのは鶏肉が入ったものですが、
　その鶏肉も胸肉・モモ肉・骨付き肉等色々です。
基本  プリックゲェーンデェーン/カティープリック/バイマックルー/ナンプラー/砂糖


　　ゲェーンペッデーンのペーストについて　 [COOK ゲェーンⅡ／プリックゲェーンデーン]




  COOK ゲェーンⅢ／ ゲェーンペッデーン「肉類」


ゲェーンペッデーン　ガイ　サイノマーイ
竹の子の歯ざわりがよく、とても人気～♪
薄切りにしてたっぷり入れましょう。
鶏肉はどの部位でもOKですが、お勧めはモモ肉。
しっかりした旨味が、あっさりしている竹の子と
よく合います。
主材  鶏肉と竹の子
構成例  プリックゲェーンデェーン/カティー/プリック/バイマックルー/ナンプラー/砂糖/鶏肉/竹の子/ふくろ茸


ゲェーンペッデーン　サイペッ
あまり素のままのアヒルは使いませんが
(食堂などでは焼アヒルを仕入れ作っているため)、
たまにあります。
アヒルを使ったものは臭い消しのために
ホラパーが入ります。
鴨肉を使用する場合は、タイ茄子よりも日本の
普通のなすの方が全体的にしっくりきます。
主材  アヒル
構成例  プリックゲェーンデェーン/カティー/プリック/バイマックルー/ナンプラー/砂糖/アヒル/ホラパー/マクアポッ/マクアプアン


ゲェーンペッデーン　サイペッヤーン
焼アヒルの骨を外してから使います。
もちろん骨はダシをとるために使います。
意外とすっきりしているし、特有のクセも軽めです。
主材  焼きアヒル
構成例  プリックゲェーンデェーン/カティー/プリック/バイマックルー/ナンプラー/砂糖/焼きアヒル/トマト/ホラパー/マクアプアン


ゲェーンペッデーン　サイムー
豚は脂身の少ない部分を使うのであっさりめです。
薄切り肉を使ったり、厚切りのものなら
均一に細切りにしてみるのもいいですね。
具を選ばないので、野菜はあるもので作れるのも
うれしいところです。
主材  豚肉
構成例  プリックゲェーンデェーン/カティー/プリック/バイマックルー/ナンプラー/砂糖/豚肉/マクアポッ/ふくろ茸


ゲェーンペッデーン　サイヌア
肉は薄切りのものが入っています。
かなりしっかりした味です。
アクをきちんとひいてあげることと、ハーンカティー
を入れるタイミングが"ミソ"だったりします。
主材  牛肉
構成例  プリックゲェーンデェーン/カティー/プリック/バイマックルー/ナンプラー/砂糖/牛肉/竹の子


ゲェーンペッデーン　ヌア　サイファクトーン
かぼちゃの甘味がでていて、優しい味になります。
煮崩れるくらいまでくずくずに煮込んだものも、
またおいしかったりします。
主材  牛肉とかぼちゃ
構成例  プリックゲェーンデェーン/カティー/プリック/バイマックルー/ナンプラー/砂糖/牛肉/かぼちゃ

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  COOK ゲェーンⅢ／ 「魚類」


ゲェーンペッデーン　サイプラー
雷魚など白身の魚が入っています。
もちろん魚の臭みなどは感じなく、
こってりしたカティーの風味とほろほろした雷魚が
してもよくマッチしています。
主材  魚
構成例  プリックゲェーンデェーン/カティー/プリック/バイマックルー/ナンプラー/砂糖/魚/マクアポッ/ホラパー


ゲェーンペッデーン　プラードゥック
一回焼いたり揚げたりしたなまずのぶつ切りが
はいってます。
骨付きのままなことが多いので、なまずの骨からも
よいダシが出ています。
他のレッドカレーとはちょっと違った風味をもった
仕上がりになっているので、とても楽しめます。
主材  なまず
構成例  プリックゲェーンデェーン/カティー/プリック/バイマックルー/ナンプラー/砂糖/ナマズ/マクアポッ/マクアプアン/ホラパー


ゲェーンペッデーン　サイルークチン
ルークチンと丸なす、ふくろ茸が入っていたりして
なんだか全体的にコロコロしていてかわいいです。
入れるルークチンの種類はなんでも構いません。
塩分はルークチンからもでてくるので少し控えめに、
そのかわりペーストとフアカティーを多めにして
しっかりした味に仕上げると、ルークチンだけ
ういてしまう・・・ということはなくなります。
主材  すりみ団子
構成例  プリックゲェーンデェーン/カティー/プリック/バイマックルー/ナンプラー/砂糖/ルークチン/ふくろ茸/マクアポッ


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