COOK 　ゲェーン�[／ゲェーンソム -keang somu-   MENU

マカームの酸味が効いたスープです。
　かなり特徴のある味で辛味はなく、どちらかというと甘めで
　はっきりした濃い味付けです。
　肉を入れることはあまりなく、魚をメインとして野菜をたっぷり
　使います。


具としての形が残った魚とともに、ほぐし身にして
　ペーストに混ぜ込んだ魚の身が入っているので、
　舌触りは少しザラッとしています。


地方によって味が異なるのもこのゲェーンの特徴で、
　中部のゲェーンソムはパッカチェーが入っていて赤茶色を
　しているのに対し、南部のものは豆類やいも類等様々な野菜と共に
　ターメリックが入るので黄色っぽいです。


ゲェーン=「curry」と訳されることが大変多く、
　「Sour&vegetable curry」と英語では表記されています。
　カレーという文字に惑わされてレッドカレーをはじめとする
　タイカレーようなものだと勘違いされる方が多いのですが、
　ご飯にかけて食べるというよりもスープとして楽しむ感が強いです。


　ゲェーンソムに日本のうどん(茹で麺で売っているやつ)を入れたら
　おいしいんじゃあ？と思うのですが、まだチャレンジしてないです〜。
　(邪道すぎ？！笑)

ゲェーンソム　プラーカポン

白身の魚を使ったものでとてもさっぱりしながも、
マカームのコクによりしっかりした味です。
沢山入れるパッカチェーは、煮すぎないことが
大切です。

ゲェーンソム　プラーチョーン

もっともよく食べられているゲェーンソムの
代表格といえる料理です。
クラチャイを少し入れて、雷魚特有の臭いを
爽やかなものに変えます。
魚の形をしたアルミ鍋に入れて、煮ながら食べれば
「ゲェーンソム プラーチョーン ペッサ」となります。

ゲェーンソム　プラーインシー

身が柔らかいさわらはぶつ切りにして、
一度揚げてあげることで全ての身が煮崩れることを
防ぎます。

ゲェーンソム　パッカチェーサイクン

ペーストに混ぜ込む分の魚の身を海老に変えて、
さらに具材としても海老を使ってあげます。
かなり歴史のあるゲェーンソムです

ゲェーンソム　プー

渡り蟹を一匹使ったもので、身はしがむ程度に
なりますがいいダシがでています。

ゲェーンソム　チャオムトートサイカイ

ぎっしりとチャオムだらけの玉子焼きを、
一口大に切ったものが具材としてはいっています。
チャオムの香りと食感は好きな人にはたまりません。

ゲェーンソム　ノマイドーン

塩漬けにした竹の子がたっぷり入っていて、
独特の香りがマカームと合わさって
複雑な味になっています。
マカームとノマイドーンだけで味が十分ついてしまう
ので、他の調味料は極少量です。

ゲェーンソム　パップーンプリックソッ　カッププラー

パッカチェーが使われることが多いゲェーンソムの
中でパップーンを主としていて、さらに生の唐辛子を
入れたものです。
ゲェーンソムが苦手な人でも食べやすいかと
思います。
魚は淡白なものならなんでもいいです。

ゲェーンソム　サイルークヌン

若いジャックフルーツの実を入れたもので、
南部でよく食べられる料理です。
ペーストにターメリックを加えるので、
黄色っぽいスープになります。

ゲェーンソム　ガイ　サイマン

お肉が入っている比較的珍しいゲェーンソムです。
ジャガイモやタロイモ・サトイモ等お好みのものを
入れます。
芋が主役ののものも南部に多いです。