THE THAI 食　
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　COOK 　米料理Ⅳ／のっけ盛り MENU

主材: 鶏肉

主材: 豚肉

主材: アヒル

・カオマンガイ
・カオモックガイ
・カオガイトート

・カオカームー
・カオムーデーン
・カオムーグローブ

・カオナーペット

　　　米料理　関連項目
1: 「米料理LIST、米料理基本」→[COOK 米料理Ⅰ／基本編]
2: 「カウトム、ジョーク」→[COOK 米料理Ⅱ／お粥]
3: 「カウパット...」→[COOK 米料理Ⅲ／炒飯]
5: 「カオクルックカピ、カオヤム...」→[COOK 米料理Ⅴ／混ぜ飯]

ぶっかけ飯の汁がないもの・・・、
　ご飯の上におかずをのっけてしまったワンディッシュプレートのようなものをまとめて
　「のっけ盛り」と勝手に名付けました。
　平皿に盛られた丼もの～といった感じです。
　一皿なのにボリュームありありだし、ささっと出てきてササッと食べられるのも魅力の一つです。
　

カオマンガイ: タイ特有の料理ではなく、少し味は違えど
東南アジア全域で食べられている料理です。　
鶏をじっくり茹でその茹で汁でご飯を炊き、
身はご飯の上にのせ、
さらに残った茹で汁を利用してスープまで作るという
なんとも合理的で統一感のある料理です。
鶏は柔らかくて、スープで炊かれたご飯と
合わないわけがありません。
甘いけどちょっと辛酸のあるタレをかけて食べます。

主材鶏肉
構成例鶏肉/パクチーの根/にんにく/シーユーダム/生姜/プリッキーヌ/酢/タオチオ/砂糖

カオモックガイ: 「モック」＝埋もれたという意味で、直訳すると
「鶏が埋もれたご飯」となります。
黄色いご飯に鶏肉が埋もれるようにのってるもので、
ピラフ感覚のご飯と柔らかい鶏肉がよく合い、
カオマンガイとはまた違ったおいしさです。

主材鶏肉
構成例鶏肉/サフラン/ニンニク/生姜/パクチーの種/ターメリック/コショウ/バター/シナモン/クローブ/牛乳/塩

主材鶏肉
構成例鶏肉/小麦粉/卵/パン粉/ナムチムガイ/砂糖/シーズニング

カオカームー: とろとろに煮込んだ豚肉の足がのっかったものです。
柔らかく味が染みている肉は、香りと旨味に
あふれていてご飯によく合います。
一緒に煮た煮卵もついてくるのが通例です。

主材豚肉
構成例豚肉(足)/パクチーの根/にんにく/プリックタイ/八角/シナモン/シーユーダム/シーユーカオ/砂糖

カオムーデーン: 赤い焼豚(=ムーデーン)がのったご飯です。
日本でいうところのチャーシュー丼ですかね。
赤い色はケチャップをいれているためですが、
発色をよりよくするために食紅を入れているところも
あるようです。
これも上から甘い煮汁をかけ、
煮卵が添えられます。

主材豚肉
構成例豚肉/トマトピューレまたはケチャップ/シーユーダム/シーユーカオ/砂糖/プリック/酢

カオムーグローブ: 豚肉を皮付きのまま揚げたもので、
まわりはカリカリの硬めですが中は柔らかく
旨味がギュッと詰まっています。
スライスしてご飯のうえにのせ、甘めのタレを
かけて食べます。
噛めば噛むほど豚の脂身が口の中で溶け広がり
ます。

主材豚肉
構成例豚肉/シーユーダム/プリック/シーユーカオ

カオナーペット: つやつやに焼いたアヒルのご飯載せです。
甘めのタレをかけて食べます。
プルプルの皮としこしこした肉が魅力で、
少しこってりしているせいかご飯がよくすすみます。

主材アヒルまたは鴨
構成例アヒルまたは鴨/シーユーダム/砂糖/シーユーカオ/スープストック/八角/プリック/酢

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