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COOK 卵料理 -khai- MENU
玉子焼き系
ゆで卵系
その他
・カイチャオ
・カイチャオ ムーサップ
・カイチャオ ホーイナンローム
・チャオム トートサイカイ
・クイチャイ トート
・カイヤッサイ
・カイチャオ ムーサップ
・カイチャオ ホーイナンローム
・チャオム トートサイカイ
・クイチャイ トート
・カイヤッサイ
・カイケム
・カイピン
・カイルーククーイ
・パァーロー
・カイピン
・カイルーククーイ
・パァーロー
・カイダーオ
・カイ トゥン
・カイ トゥン
COOK 卵料理 「 タイの卵料理」
卵はタイでもとても一般的な食べ物で、味を変え・姿を変えて様々な形で登場してきます。
味付けも特に辛かったりすることはなく、中華料理の系統を受け継いでいるものばかりなので、
タイ料理にあまりなじみがない人でも安心して食べられる料理ばかりだと思います。
基本は「カイ（卵）＋調理法」で料理名となります。
※他の様々な調理名のところに分類できる料理が多々ありますが、
卵は卵だけで一まとめにしたため、その他のところには記していません〜。
COOK 卵料理 「 玉子焼き系」
和名 玉子焼き・オムレツ
構成例 卵/ナンプラーまたはシーズニング/パクチー
構成例 卵/ナンプラーまたはシーズニング/パクチー
- カイチャオ ムーサップ
- 上記のカイチャオの豚挽肉入りのものです。
挽肉が入っているといってもこの場合は包まれて
いるものではなく、一緒に卵に混ぜ込んで
焼いてしまうので形はやはりぺったんこです。
主材 豚挽肉
構成例 卵/豚挽肉/ナンプラー/トンホーム/シーユーカオまたはシーズニング/チリソース/パクチー
構成例 卵/豚挽肉/ナンプラー/トンホーム/シーユーカオまたはシーズニング/チリソース/パクチー
- カイチャオ ホーイナンローム
- 牡蠣入りのぺったんこオムレツです。
溶き卵の中にさっと湯通しした牡蠣を入れ焼きます。
牡蠣の旨みやほんのりと持つ塩味は卵や油と相性が抜群によく、ちょっと豪華なオムレツです。
主材 牡蠣
構成例 卵/牡蠣/ナンプラー/シーズニング/トンホーム/チリソース/パクチー
構成例 卵/牡蠣/ナンプラー/シーズニング/トンホーム/チリソース/パクチー
- チャオム トート サイ カイ
- マメ科の植物でかなり独特な臭いをもっている
チャオムだらけの玉子焼きです。
玉子焼きというと卵の中に具が少し入っている
イメージですが、これは逆でチャオムの隙間に
卵がいるというくらいチャオムだらけです。
葉が開いていない若いものを摘み取って使います。
薄く焼いたチャオムの玉子焼きを四角くカットした
ものがゲェーンソムに入っていたり
ナンプリックカピに添えられていたりして、
それだけ単体で食べるというよりも
具材の一種として扱われることが多いです。
ぎっしり葉っぱが入っているのでちょっと硬い・・・
かな？！
主材 チャオム
構成例 チャオム/卵/シーユーカオ
構成例 チャオム/卵/シーユーカオ
主材 にら
構成例 にら/卵/シーユーカオ
構成例 にら/卵/シーユーカオ
- カイ ヤッサイ
- 一度ぺったんこのノーマルカイチャオを作り、
取り出しておきます。
そして色々な具を炒め合わせたフィリングを作り、
はじめに作ったカイチャオの中心に
フィリングを乗せ、四方を折りたたむようにして
くるみます。
それをお皿の上にひっくり返すと、
四角形の具入りオムレツ＝カイヤッサイになります。
中の具の味は様々ですが、一番多いのは
ケチャップっぽい味のものだと思います。
ケチャップを使っているところもあれば、
トマトピューレを使用していたり、
はたまたチリソースとシーズニングで味付けをした
一見トマトケチャップ色でも味は違う・・・
なんていうものも。
卵が破けないようにきれいに包む簡単な方法は、
ラップを使用するか、溶き卵に少し水溶き片栗粉を
入れて焼くと破けにくくなります。
主材 ＭＩＸ
構成例 卵/豚挽肉/玉ねぎ/トマト/きのこ類/豆類/トンホーム/パクチー/ナンプラー/シーズニング/にんにく/砂糖/コショウ/トマトピューレ/チリソース
構成例 卵/豚挽肉/玉ねぎ/トマト/きのこ類/豆類/トンホーム/パクチー/ナンプラー/シーズニング/にんにく/砂糖/コショウ/トマトピューレ/チリソース
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COOK 卵料理 「 ゆで卵系」
- カイ ケム
- お粥のお供によく出てくるたいへんしょっぱい
(＝ケム)塩味ゆで卵です。
アヒルや鴨の卵を使うのが通例だそうですが、
鶏卵を使っているところもあります。
一旦煮沸した塩水に卵を漬けておき、その後
茹でるだけ・・・といういたって簡単な作り方だけれど
大きな欠点が・・・。
それは「食べたくなってもすぐには作れない」
ということです。
たったの数時間では塩分はしみこまず
ただのゆで卵になってしまいます。
最低でも一週間はそのまま放置しておきましょう。
和名 塩卵
構成例 卵/塩
構成例 卵/塩
- カイ ピン
- 卵を串に刺して焼いただけのシンプルな調理法
ですが、生のまま小さな穴を開け串うちをする
というだけでも難しいのに、→中を混ぜ
→醤油をたらし→再度焼く という非常に面倒な
行程を辿らなければいけなく、
私は一回も上手にできたことがありません。笑
そうやって焼かれた卵の表面はまるでスモーク
されたようにしっかりとした食感ですが、
中はホクホクしていてまた一味違った魅力を
もっています。
和名 串焼き卵
構成例 卵/醤油またはナンプラー
構成例 卵/醤油またはナンプラー
- カイ ルーククーイ
- ゆで卵を作り殻を剥き色づくまで素揚げしたものに、
マカームを主とした甘酸っぱいソースをかけた
料理です。
マカームのソースをかけただけのものより
揚げたものの方がはるかに味わい深くおいしくなって
いるので、この手間も省略はできない模様です。
辛味は全くないのですが、辛いのがお好きな方は
プリッキーヌをかじるよりも
プリッポンをかけることをおすすめします〜。
和名 揚げゆで卵のタマリンドソースかけ
構成例 卵/マカームピアック/砂糖/ナンプラー/トンホーム/パクチー
構成例 卵/マカームピアック/砂糖/ナンプラー/トンホーム/パクチー
- パァーロー
- パァーローもしくはファーローと呼ばれるこの煮物は
ゆで卵はもちろんのこと、豚肉や豚足などが
入っていて八角やシナモンで香り付けされて
います。
甘いなかに漂うスパイスの風味がとても効いていて、
中華色がものすごく強い一品です。
カオカームーをもっとしっかり煮込んだ感じ・・・
でしょうか。。
和名 卵と豚肉の中華風煮物
構成例 卵/豚肉/生姜/シーユーダム/八角/シナモン/砂糖/シーユーカオ/酒類
構成例 卵/豚肉/生姜/シーユーダム/八角/シナモン/砂糖/シーユーカオ/酒類
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COOK 卵料理 「 その他」
- カイ ダーオ
- 「ダーオ」は星型を意味します。
タイの目玉焼きは日本のそれとは少し異なり、
多めの油に卵を沈ませるように落とし、
ゆっくり揚げるようにして火を通していきます。
そのため周りはカリカリしていてとってもジューシー!
黄身の硬さはお好みですが、半熟にしてもらうと
ご飯や他のおかずに絡んでなんともいえない
おいしさです。
カイダーオにプリックナンプラーやプリックナムソムを
かけただけでも十分沢山ご飯が食べれてしまうの
ですが、その真の魅力はただ単に目玉焼き単体の
味のままでは終わらないことです。
有名なパットガパオ系の炒め物にカイダーオを
プラスして「ご飯・炒め物・カイダーオ」を混ぜながら
食べるとそのおいしさは何倍にも膨れ上がります。
ゲェーンでもココナッツを使わない淡い渋い感じの
ものにはこれまたぴったりハモってくれますし、
ハーブ野菜と和えれば「ヤムカイダーオ」という
これまた素敵な一品に変身します。
たったの10Bやそこらでやってくる幸せ〜♪
ぜひぜひカイダーオとハモハモお試しください☆
和名 目玉焼き
構成例 卵（笑）
構成例 卵（笑）
- カイ トゥン
- 和食の茶碗蒸しのダシを鶏や豚ガラスープに
変えたもの・・・といった感じです。
しかし日本のそれよりも硬めでしっかりしています。
具は挽肉を基本に海老などが入っていることが
ありますが、いたってシンプルです。
主材 茶碗蒸し風
構成例 卵/豚挽肉/ニンニク/ホムデン/パクチー/コショウ/シーユーカオ/ナンプラー/ナムタンピー
構成例 卵/豚挽肉/ニンニク/ホムデン/パクチー/コショウ/シーユーカオ/ナンプラー/ナムタンピー