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　COOK 　麺料理Ⅱ／ラーメン系 -丼- MENU

ナーム

ヘーン

イェンタフォー

・センレックナームサイムー
・センミ-ナ-ムサイガイサップ
・バーミーナームサイキャオ

・センレックヘンサイムーサップ
・センミーヘンサイルアルミッ
・バーミーヘンサイルークチンプラー

・センレックイェンタフォ-サイキャオ
・センミ-イェンタフォ-サイタレ-

トゥン

ルア

トムヤム

・センレックナームヌアトゥン
・バーミーナームムートゥンマイサイクルアンナイ

・クイッティオセンレックルアム-
・バーミー　ルア　ヌアプアイ

・センレックトムヤムサイル-クチン
・センミートムヤムサイタレー
・バ-ミ-トムヤムヘ-ンサイム-

クワェチャップ

・クワェチャップナムサイ
・クワェチャップナムコーン

　　　麺料理　関連項目
1: 「麺料理LIST、麺料理基本編」→[COOK 麺料理Ⅰ／基本編]
3: 「パッタイ、クイッティオラーナー...」→[COOK 麺料理Ⅲ／焼きそば系 -皿-]
4: 「カオソーイ、カウピアック...」→[COOK 麺料理Ⅳ／その他]

COOK 麺料理Ⅱ／　「ラーメン系 -丼- について」

　丼式は、茹でた麺にスープをかけたり和えたりして食べるものを指し、
　屋台や食堂などで食べることが多いです。

　日本のラーメンは麺が多く具はちょぼっとなことが多いですが、
　タイのものは麺は少なめ・もしくは普通で、とにかく具沢山です。
　それなのに値段が20B～30Bと安い！！！
　しかも超おいしいときたもんだからはまってしまう日本人は多いです☆

　料理名は基本的に　「麺の種類」＋「スープの種類」＋「具材」です。

　　　・・・が、多少順番がひっくりかえっても十分通じます。

　「ラーメン系＝丼」は6種に分かれます。

　　1.「ナーム」汁そば
　　2.「ヘーン」汁なし
　　3.「イェンタフォー」ピンクスープ
　　4.「トゥン」中華風煮込みかけ
　　5.「ルア」船汁そば
　　6.「トムヤム」トムヤム風味
　　7.「クワェチャップ」くるくる麺

COOK 麺料理Ⅱ／1 「ナーム」

麺種 + ナーム　(汁そば): 日本のラーメンのように、温かいスープがはってある
中に麺がはいっている汁ありそばです。
あっさりした鶏がらベースのスープか、
しっかりしたコクをもつ豚がらベースのものがあり、
お店により様々です。
日本のラーメンのように味がはっきりとはついて
いないので、各自で調整して食べます。
麺無し(＝ガオラオ)は具が少し多めのスープとして
注文可。

構成例スープストック/もやし/ガティアムチオ/ナンプラー/トンホーム/パクチー/砂糖/冬菜/コショウ/シーユーカオ

【汁そば選択項目】

麺
・クイッティオ＝(センレック/センミー/センヤイ)
・バーミー

具材
・豚＝ゆで豚/焼豚/挽肉/内臓(クルアンナイ　ムー)/
血を固めたもの(ルアドムー)

・鶏＝茹で鶏/挽肉

・牛＝茹で牛肉

・ルークチン＝鶏/豚/牛/魚/海老/イカ

・ワンタン＝豚/鶏/魚/海老/揚げワンタン

・ＭＩＸ＝適当に肉やルークチン、ワンタン等色々な具が入る
(→=ルアルミッ)

※ 焼いたペット(アヒルまたは鴨)が入ったものは
ペットヤーン専門の所で食べられます

選択例

・センレックナームサイムー
米麺　中細　汁そば　茹で豚　豚ルークチン入り

・センミ-ナ-ムサイガイサップ
米麺　極細　汁そば　鶏挽肉　ルークチン入り

・バーミーナームサイキャオ
中華麺　汁そば　ワンタン　揚げワンタン　ルークチン入り

・バ-ミ-ナ-ムサイム-デ-ン
中華麺　汁そば　焼豚　挽肉　ルークチン入り

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COOK 麺料理Ⅱ／2 「ヘーン」

麺種 + ヘーン (汁無しそば): ヘーンは全くスープが入らない和え麺の
汁なしそばです。
丼に基本調味料を入れて、茹でた麺と具材を
のせるだけのもの。
全体をよく混ぜ合わせてから食べます。
汁そばに比べると味はついていますが、
やはり調味料で調整してからたべます。
麺は茹でたものを洗わずにそのままなので、
温かいです。

※汁無しのヌアの場合は、シーユーダムが
　入ることが多いです。

構成例ナンプラー/もやし/ガティアムチオ/冬菜/トンホーム/パクチー/ナッツ/砂糖/コショウ/プリックポン/マナオ/シーユーカオ/シーズニング

【汁なしそば選択項目】

麺
・クイッティオ＝(センレック/センミー/センヤイ)
・バーミー

具材
・豚＝ゆで豚/焼豚/挽肉/内臓(クルアンナイ　ムー)/

・鶏＝茹で鶏/挽肉

・牛＝茹で牛肉

・ルークチン＝鶏/豚/牛/魚/海老/イカ

・ワンタン＝豚/鶏/魚/海老/揚げワンタン

・ＭＩＸ＝適当に肉やルークチン、ワンタン等色々な具が入る
(→=ルアルミッ)

選択例

・センレックヘンサイムーサップ
米麺　中細　汁無し　豚挽肉　ルークチン入り

・センミーヘンサイルアルミッ
米麺　極細　汁無し　焼豚　ルークチン　ワンタン入り

・バーミーヘンサイルークチンプラー
中華麺　汁無し　挽肉　ルークチン入り

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COOK 麺料理Ⅱ／3 「イェンタフォー」

イエンタフォー　(ピンクスープそば): スープの色にびっくりして「これはラーメン？」と
思ってしまいますが、
腐乳を入れることによりついた色なので
なんら心配する必要はありません。
腐乳＝臭い？とも思われがちですが、
それだけ単体で食べるならまだしも
スープに溶けているのでわからないくらいです。
タイスキのタレにも入っているので、
知らず知らずのうちに口にしているかと。
スープはさっぱりしていて、ほんのり甘酸っぱい
ような味です。

構成例スープストック/腐乳/ナンプラー/ガティアムチオ/シーユーカオ/砂糖/マナオ/トマトピューレ

選択例
・センレックイェンタフォ-サイキャオ
米麺　中細　イェンタフォー味　ワンタン入り

・センミ-イェンタフォ-サイタレ-
米麺　極細　イェンタフォー味　イカ　くらげ等海鮮MIX

【イェンタフォー選択項目】

麺
・クイッティオ＝(センレック/センミー) →センヤイは見たことがないかも。

　　　「なんでバーミーは扱ってないの？」と聞くと、「麺が白くないから」と言われました。笑
　　　なかにはバーミーイェンタフォーもあるかもしれません。

具材
パップーン/ルークチン/イカ/くらげ/ワンタン/揚げワンタン/挽肉
(パップーンはデフォルトです)

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COOK 麺料理Ⅱ／4 「トゥン」

トゥン　(中華風煮込み汁そば): 混合スパイスである五香粉の八角とシナモンを
少し多めに配合したものを入れ、
長時間コトコトと煮込んで柔らかくなった肉を
のせた汁そばです。
煮汁をスープとして使用するため
その色は黒っぽく一見しょっぱそうですが、
味はまろやかな甘味が強く、スパイスの香りが強い
身体に良さそうな?味です。

構成例牛肉/パクチーの根/八角/シナモン/陳皮/こしょう/カー/にんにく/山椒/シーユーダム/シーユーカオ/ナンマンホイ/セロリの葉/砂糖/パクチーの種

【トゥン選択項目】

麺
・クイッティオ＝(センレック/センミー)
・バーミー

具材
・豚＝こってりしていて肉と共に内臓系も入る

・鶏＝一番ノーマル？かと。
ただ、皮のイボイボがやけに際立って見える。笑

・牛＝トゥンのなかで一番甘味が強く、
肉と共に内臓系やルークチンが入る

・アヒル＝身体によさそう味一位！
蛇をぶつ切りにしたみたいなものから
高麗人参チックなものまで、とにかく入れている
スパイスの量が断然違うので
香りも一層複雑になっています。

選択例

・センレックナームヌアトゥン
米麺　中細　牛肉　トゥン味

・バーミーナームムートゥンマイサイクルアンナイ
中華麺　豚肉　トゥン味　内臓抜き

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COOK 麺料理Ⅱ／5 「ルア」

ルア　(船汁そば): 運河を利用した交通手段が今よりもっと盛んだった頃に
船上で商っていた麺料理なので、「ルア(船)」と名付けられています。
今でもその名残があり、ルアを扱っているお店には
船のマークが貼ってあります。
見た目は赤く黒く、ちょっと不気味チックです。
具もモツなどの内臓系がぎっしりで、味は｢辛い！！！」というより
「ピリピリ」くるかな？といった感じです。
ハーブ野菜が他のラーメン系のものより多くのっかっているのも特徴です。
しかし、一番の大きなポイントは血が入ることではないでしょうか。
ちょっとしか入れていないし、加熱済みのものなので
特に臭くもなんともないです。
・・・というか、まずわからないです。
「なら入れなくてもいいんじゃあ？」と思ってしまいますが、
入れると甘さが出て、スープを煮込む際にたくさん入れた
スパイスの刺激を穏やかにしてくれるそうです。

【ルア選択項目】

麺
・クイッティオ＝(センレック/センミー)
・バーミー

具材
・豚＝豚肉/豚モツ煮込み(ムープアイ)/ルークチン

・牛＝牛肉(ヌアソット)/牛肉とモツの煮込み(ヌアプアイ)/
　　　　ルークチン

選択例

・クイッティオセンレックルアム-
米麺　中細　ルア味　豚肉入り

・バーミー　ルア　ヌアプアイ
中華麺　ルア味　牛モツ入り煮込み

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COOK 麺料理Ⅱ／6 「トムヤム」

トムヤム　(トムヤム風味): 日本によくあるトムヤムクンラーメンなどよりも
もっとあっさりさっぱりしたかんじです。
ハーブ野菜を入れてトムしているわけではないので確かにトムヤム特有の香りはありませんが、
その代わりパクチーやパクチーファランの香りと
ナッツ類の旨味で補っていて、
また違った味が楽しめます。
汁無し（ヘーン）にもできます。

構成例スープストック/プリックポン/ナンプリックパオ/マナオ/ナッツ/トンホーム/パクチー/もやし/ルークチン/ガティアムチオ

【トムヤム選択項目】

麺
・クイッティオ＝(センレック/センミー/センヤイ)
・バーミー

具材
・豚＝ゆで豚/焼豚/挽肉

・鶏＝茹で鶏/挽肉

・魚介＝海老/イカ

・ルークチン＝鶏/豚/牛/魚/海老/イカ

・ワンタン＝豚/鶏/魚/海老/揚げワンタン

・ＭＩＸ＝適当に肉やルークチン、ワンタン等色々な具が入る
(→＝ルアルミッ)

選択例

・センレックトムヤムサイル-クチン
米麺　中細　トムヤム味　ルークチン入り

・センミートムヤムサイタレー
米麺　極細　トムヤム味　魚介入り

・バ-ミ-トムヤムヘ-ンサイム-
中華麺　トムヤム味　汁無し　豚肉入り

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COOK 麺料理Ⅱ／7 「クワェチャップ」

クワェチャップ　(くるくる麺): 一番の特徴は麺の形状です。
乾燥状態だと、まるで壊れたライスペーパーの
はぎれのよう。
水分を吸い加熱されることにより、くるくると
丸まります。
スパゲッティーがセンヤイだとすると、
ワェチャップはコンキリエでしょうか。

スープは2種類あり、それによって入る具も異なってきます。

※メコン周辺では煮込みの押し出し太麺
(カウピアック)をクワィヂャップと呼んだりもします。

ベーススープストック/プリックポン/ナンプリックパオ/マナオ/ナッツ/トンホーム/パクチー/もやし/ルークチン/ガティアムチオ

クワェチャップナムサイ: クリアなスープでほとんどダシのみです。
なので各自調味料での味調整が必要になります。
モツ類も2.3種しか入らず、脂が多い部分は
いれません。

主材豚肉
構成例豚肉/モツ類/パクチー/ガティアムチオ/砂糖/血を固めたもの/ゆで卵/スープストック/シーユーカオ

クワェチャップナムコーン: 真っ黒なスープで、シーユーダムがかなり効いて
います。
八角やシナモンの香りもあり、雰囲気はトゥンに
似てなくもないですが、甘味は少なめで
こちらの方が断然あっさりです。
モツ類の具が沢山入っています。
とろみがついたものもあり、くるくるしている麺に
よく絡みます。

主材豚肉
構成例 ↑上記ナムサイ＋モツ各部位/シーユーダム/八角/シナモン/プリックタイオン/タオチオ

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