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　COOK 　麺料理Ⅲ／ 焼きそば系 -皿-   MENU





各種焼きそば系麺料理
・パッキーマオ
・パッシーユ
・パッタイ
・ラーナー(ラードナー)
・パットクウィッティオセンヤイヌアサップ
・パットミー


　　 　麺料理　関連項目
    1: 「麺料理LIST、麺料理基本編」→[COOK 麺料理Ⅰ／基本編]
    2: 「クイッティオナーム、バーミーヘン...」→[COOK 麺料理Ⅱ／ラーメン系 -丼-]
    4: 「カオソーイ、カウピアック...」→[COOK 麺料理Ⅳ／その他]




  COOK 麺料理／Ⅲ　「焼きそば系について 」




麺を炒めたものやあんをかけたものなど、平皿に盛られて出てくるものです。
　レストランから屋台まで色々なところで食べられます。

　「丼」系のものとは異なり、使用される麺は決まってしまっているものが多く、
　自分で選択をするものはあんかけの「ラーナー」くらいです。(頼めば作ってはくれますが)

　味はどれもはっきりついていますが、「丼」ものと同じように、より自分好みのものにするために
　調味料をふりかけます。

　同じクイッティオでも、メーカーや麺の厚さ(mm単位で表記)によって戻す時間や炒める時間に
　差がでてきます。
　使う油の量も変わってくるので、仕上がりはもちろんのこと味も様々。
　作る際には麺の種類(幅)だけではなく、その厚さにもちょっと注意してみてください～。
　




  COOK 麺料理／Ⅲ　「各種焼きそば系麺料理 」


パッキーマオ
太麺で辛いタイ風焼そばです。
仕上げに入れたガパオの香りが効いていて、
とてもさわやかです。
プリッキーヌが大量にはっていることが多く
辛めです。
具は魚介や豚肉が使われることが多いです。
主材  センヤイ
構成例  センヤイ/卵/魚介類/プリッキーヌ/にんにく/ガパオ/シーユーカオ/ナンマンホイ


パッシーユ
太麺のタイ野菜入り焼きそばです。
カナーといわれるカイランが入っているのが
特徴です。
辛さはなく、シーユーの名の通りお醤油ベースの
味付けです。
主材  センヤイ
構成例  センヤイ/豚肉/卵/カナー/シーユーカオ/シーユーダム/ナンマンホイ


パッタイ
タイの味！ともいえるタイ風焼きそばです。
具はいたってシンプルですが、炒める調味料が
お店によって本当に異なっていておもしろいです。
「ポイントは酸味を何でつけるか？」というところ
なんです。
もともとマカームによってほんのりとした酸味を
もたせていたようなんですが、酢をいれる方が
簡単なのでマカームを省いてしまう所が
増えたらしいです。
逆にもっとはっきりした味を好む外国人向けに、
トマトピューレやチリソースを入れるところも
あります。
色も鮮やかになり味も穏やかなので、ケチャップ色に
慣れている外国人には受け入れやすいのですが、
酢に比べるとコストがかかるので
あまり屋台ではとられていない方法です。
麺の種類はセンレックが普通ですが、
センヤイもおいしいです！
トマトピューレを使った味付けのものはウンセンに
変えても味がよく絡んでくれるので
これまたおいしいです。
パッタイはとても手軽に作れる料理ですが、
その味が「甘くて酸っぱくてしょっぱくて」という
微妙なバランスの上に成り立っているのなので
ぴったりくる味付けに仕上げるのは
「結構難しいな」と思います。
主材  センレック
構成例  センレック/もやし/卵/ナッツ類/干し海老/ナンプラー/にら/プリックポン/マカームピアック/マナオ/トンホーム/ナムターン/スープストック/シーユーカオ

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ラーナー(ラードナー)
茹でて軽く炒めることにより香ばしさをだした麺に
あんかけをかけたものです。
麺はセンヤイがノーマルですが選べるところが多く、
バーミーグローブ(カリカリに揚げた中華麺)に
あんがかかると、かたやきそばのあんかけに
そっくりです。
味もスープとお醤油ベースで、
とても日本人好みの味付けです。
それだけだとまだぼけた味のところが多いので、
ラーナーだけは絶対に調味料を使い
自分で調節した方がいいと思います。
主材  センヤイ/センレック/センミー/バーミーバーミーグローブ
構成例  センレック/にんにく/スープストック/豚肉/カナー/砂糖/片栗粉/シーユーカオ/ナンマンホイ


パット　クウィッティオセンヤイ　ヌアサップ
味がかなりはっきりしたお醤油味で、
こってりめの焼そばです。
挽肉というか細切れ肉を使いボリュームがあります。
あんかけになっているものとただ炒めただけの
ものがありますか、
あんかけはちょっと重く感じるかもしれません。
主材  センヤイ
構成例  センヤイ/牛肉/スープストック/にんにく/シーユーカオ/シーユーダム/片栗粉


パットミー
まんま「炒めた麺」なんですが、
かなり幅広い意味合いで使われている言葉です。
「炒めた麺」ならば「パッタイ」や「パッシーユ」なども
パットミーなの?となりそうなものですが、
料理やその名称が個別に確立しているものは
含まれません。
「なんていう炒麺料理なんだろう?」と思って
聞いてみたときにお店の人が一瞬沈黙を
もったならば、その答えはほぼ間違いなく
「パットミー」と返ってくるはず・・・☆
名前がついていなかったり、あやふやな炒めた麺は
「パットミー」となってしまうことがとても多いです。
けれどパットミーとして認識されている麺も
あることはあるよう。
パッタイは「甘・塩・酢」の味で構成されていますが、
その「酢」の味を除いた炒め麺をパットミーと。
甘さもしょっぱさも微妙でぼやけた料理で、
正直おいしいものに出会ったことはなかったり
します。
主材  麺
構成例  センミー/卵/砂糖/ナンプラー/シーズニング


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