COOK 　オプ -op-   MENU

  COOK オプ　「オプ　について 」

オップもしくはオプは「蒸す」という意味ではありますがもっと限定された調理方です。

最初の加熱段階では、入れてある水分と食材が持つ水分により、鍋の中は「蒸し煮」状態になっています。
しかし加熱を続けることでその水分はなくなり、鍋の中は「焼く」という加熱方式に変化していきます。

これがオップです。
蒸し焼きにちかいですかね。

この調理方の利点は２つ。
1.蒸すことにより全体に旨味をまわしつつ優しく閉じ込めていく
2焼き上げることで煮詰められその味は引き締められる
そのため香り豊かでしっかりと味付けされた料理が多いです。

蒸し焼きなので蓋付きの厚手の鍋が好ましいです。
焼き上げられたことでこげやソースがこびりつき洗うのにも手間がかかりますが、それもまた一興です。

英語表記だと「Roast」や「Potted」と書かれています。
日本語メニューでは「〜の土鍋蒸し」などと書かれています。

「主材＋オプ＋その他具材」で基本の料理名となります。

  COOK オプ　「オプ　料理」