THE THAI 食
travel food at mekong
travel food at mekong
COOK パオ -pao- MENU
魚介類
・プラー パオ
・クン パオ
・ホーイナンローム パオ
・クン パオ
・ホーイナンローム パオ
COOK パオ 「パオ とは？ 」
パオは「燃やす・焼く」といった意味で、直火でいっきにあぶり焼きにするといった感じの調理法です。
英語では「grilled・またはroast」と書かれています。
とてもシンプルな料理で下味をつけてから焼くものもありますが、
大半はそのまま素材を素焼きにし、タレをつけて食べます。
高温＆短時間の直焼きの意味合いが強いため、魚介類の調理で使われることが多いです。
しかし「ヤーン」との区別ははっきりしていないらしく、お店や人によりけりです。
料理名は「主材＋パオ」です。
COOK パオ 「魚介類 」
主材 魚
構成例 魚/にんにく/パクチーの根/シーユーカオ/プリックタイ
タレ マナオ/マカームピアック/ナンプラー/ホムデン/プリッキーヌ/パクチー/ナムタンピー
構成例 魚/にんにく/パクチーの根/シーユーカオ/プリックタイ
タレ マナオ/マカームピアック/ナンプラー/ホムデン/プリッキーヌ/パクチー/ナムタンピー
- クン パオ
- 本当の素焼きです。
ロブスターのような大きいものは、
表面が焦げ過ぎないようにアルミで包んで焼きます。
海老のミソが少し煮詰まった感じになり、
おいしいです。
酸味の効いたタレにつけて食べますが、
ニンニクベースのソースがかけてある場合も
あります。
主材 海老
構成例 海老
タレ プリッキーヌ/マナオ/ナンプラー/にんにく/パクチー/(ナムターン)
構成例 海老
タレ プリッキーヌ/マナオ/ナンプラー/にんにく/パクチー/(ナムターン)
- ホーイナンローム パオ
- 普通の焼き牡蠣です。
つけだれがタイ風になることで、
また違った味わいをみせてくれます。
主材 牡蠣
構成例 牡蠣
タレ プリッキーヌ/マナオ/ナンプラー/にんにく/パクチー/(ナムターン)
構成例 牡蠣
タレ プリッキーヌ/マナオ/ナンプラー/にんにく/パクチー/(ナムターン)