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　COOK 　パットⅡ／ ノーマル炒め物 -simple phat-   MENU





パット + [主材] 野菜
・パッ　トゥワンゴーク
・パット　パッカーカウ
・パッ　ノマーイファラン
・パッ　ノマーイドーン
・パッ　ファクトーン　サイカイ
・パッ　トゥワファックヤーオ
・パッ　カオポートオーン
・パッ　パップーンファイデェーン
・パッ　パッカチェー
・パッ　パックルアミッ
・パッ　マクア　トゥアナオ
・パッ　ヘッソット
・パッ　マラ　サイカイ
・パッ　ガランドーク
・パッ　トゥアランタオ　サイムーサップ
・パッ　ガランピー
・パッマクアヤーオ　パッタレー
・パッ　グイチャイ
・パッ　パックホントゥー
・パッ　ポイシアーン

パット+[主材]ハーブ野菜
パット + [主材] 肉類
・パッ　バイホラパー
・パッ　ムータクライ
・パッ　パッキーマオ
・ムーパッ　ピョウワーン
・パッ　パッカナー　ムーグローブ
・パッ　ルアドムー
・ガイパッ　メッマムアン
・ムー　パッキン
・ガイパッキン
・ヌアパッ　ナンマンホイ
・ヌアパッ　ガティアム

パット + [主材] 加工食品
パット + [主材] 魚介類
パット + [主材] 乾物
・パッ　ネーム　サイカイ
・パッ　ルークチン
・パッ　パッカドーン
・パッ　パッカナー　プラーケム
・プラーパッ　サイクンチャイ
・パッ　プラームック
・プーパッポンカリー
・パップラームックガティアムプリックタイオン→[COOK トート]
・パッ　ウンセン
・パッ　ホアチャイタオドーン
・パッ　ヘッフーヌー　サイカイ


　　　料理名のカッコ内はよく使われる食材(肉・魚介類)です。
       例　[メニュー部分:ムー(クン/ガイ)] → クンやガイを使った料理もメニューによくある



　　　パット　関連項目
    1: 「パット全LIST」「パットについて」→[COOK パットⅠ／基本編]
    2: 「シンプルな基本の炒め物」→[COOK パットⅡ／ノーマル炒め物 ]
    3: 「～パップリックゲェーン」「パッペッ～」→[COOK パットⅢ／パップリックゲェーン & パッペッ]
    4: 「パッ～ナンプリックパオ」→[COOK パットⅣ／ナンプリックパオ]
    5: 「～パットバイガパオ」→[COOK パットⅤ／バイガパオ]
    6: 「パップリック～」→[COOK パットⅥ／パップリック～]





  COOK パットⅡ／ノーマル炒め物　「パット + 野菜 」


パッ　トゥワンゴーク(タオフー)
しっかり水切りをした硬めの豆腐か、
厚揚げが入った炒め物です。
お醤油味で食べやすいです。
主材  もやし
構成例  もやし/豆腐/にら/ニンニク/ナンプラー/シーユーカオ


パッ　パップーンファイデェーン
空芯菜を炒めたものです。
鍋を高温に熱しておいたところに、一気に具材と
調味料を投入するので真っ赤な炎があがります。
そのため「ファイ（火）デーン（赤）」と
名付けられました。
とにかく素早さが命で、もたもたしていると空芯菜は
べちょべちょになるうえに、なぜか少し臭みが
出てしまいます。
空芯菜をのせた皿に調味料も全部ふりかけて
おいて、皿ごと放り込む勢いで全部を
鍋に一度にいれましょう～。
主材  空芯菜
構成例  空芯菜/にんにく/タオチオ/スープストック/プリッキーヌ/ナンマンホイ


パット　パッカーカウ(ムー・ガイ)
よくある白菜の炒め物です。
ほんのり甘味があっておいしいです。
主材  白菜
構成例  白菜/豚肉/にんにく/ナンマンホイ/ふくろ茸/コショウ/シーズニング


パッ　ノマーイファラン(ムー・ガイ・クン・プラームック)
アスパラがしゃっきりしていて、たっぷり食べられ
ます。
豚もいいけど海老を入れたものもあっさりしていて
とてもよく合います。
主材  アスパラ
構成例  アスパラ/豚肉/にんにく/ナンマンホイ/コショウ/シーユーカオ


パッ　ノマーイドーン(ムー)
炒めることによりノマイ臭がＵＰしますが、
旨味もいっぱいです。　
臭いが苦手だったらカレー粉を少し加えると、
食べやすくなります。
普通の竹の子を使った炒め物
(パッノマーイサイカイ)もおいしいです。
↑卵と豚肉入りがよく合う～♪
主材  塩漬け竹の子
構成例  ノマーイドーン/豚肉/ナンマンホイ/ふくろ茸/人参/ニンニク


パッ　ファクトーン　サイカイ
熟れたかぼちゃでも甘くていいですが、
未熟なものを、ちょっとしょっぱくカピで炒めたものも
おすすめです。
卵とかぼちゃは意外と合うことを知った一品でした。
主材  かぼちゃ
構成例  かぼちゃ/卵/シーズニング/シーユーカオ


パッ　トゥワファックヤーオ(ムー・ガイ・タレー)
おばけインゲンたっぷりの炒め物で、
豚でも鶏でも魚介でもなんでも合います。
インゲンに比べてべちゃっとなりにくいので、
食感が長持ち？していいです。
主材  ジュウロクササゲ
構成例  ジュウロクササゲ/にんにく/豚肉/ナンマンホイ/シーユーカオ/コショウ


パッ　カオポートオーン(ムー・ガイ・クン)
ベビーコーン好きにはたまらない、
ベビーコーンだらけの炒め物です。
豚肉よりも海老を合わせる方が、ベビーコーンの
ほのかな甘味が引き立つ気がして好きです。
主材  ベビーコーン
構成例  ベビーコーン/海老/ナンマンホイ/ニンニク/ナンプラー


パッ　パッカチェー
これも素早さが命の料理です。
長く加熱するとパッカチェーはものすごく硬くなって
しまうので、余熱のことを考えると半生状態で
仕上げるくらいがちょうどいいです。
炒めるときに臭いが少しでますが、
シャキシャキとしたパッカチェーがおいしいです。
主材  ミズオジギソウ
構成例  パッカチェー/ニンニク/スープストック/プリックチーファー/ナンマンホイ/シーユーカオ/砂糖


パッ　パックルアミッ
色々な野菜を入れたMIX炒めです。
とにかくたっぷりの野菜が食べれます。
主材  ＭＩＸ
構成例  カナー/カリフラワー/ふくろ茸/ベビーコーン/にんにく/人参/さやえんどう/豚肉/スープストック/ナンマンホイ/シーユーカオ/コショウ/ナンプラー


パッ　ヘッソット(ムー・ガイ)
生のきのこを色々使った炒め物です。
ひら茸のようなものが多いようです。
きのこ自体にあまり味がないため、
しっかり味をのらせるためにとろみ付けをします。
主材  きのこ
構成例  きのこ類/にんにく/豚肉/玉ねぎ/ナンプラー/ナンマンホイ/コショウ/片栗粉


パッ　マラ　サイカイ
卵が入ることからも、ゴーヤチャンプルーそっくり
です。
苦味がなんともいえないおいしさで、
ほのかなニンニクの香りとよく合います。
主材  ニガウリ
構成例  ニガウリ/卵/にんにく/シーユーカオ/シーズニング


パッ　ガランドーク(ムー・ガイ)
たぶん日本よりタイの方がカリフラワーの消費量は
多いんじゃあ？・・・と思うくらい結構使われている
食材です。
豚肉ととてもよく合います。
ちょっと外人を意識したお店だと、ベーコンが
使われていたりします。
主材  カリフラワー
構成例  カリフラワー/豚肉/にんにく/ナンマンホイ/シーユーカオ/コショウ


パッ　トゥアランタオ　サイムーサップ
　(ムー・ガイ・タレー)
日本では彩りのためにちょっと添えられていることが
多いさやえんどうですが、タイでは立派な主役になる
食材です。
日本のものの倍くらいはある大きさで、
肉厚なさやえんどうです。
主材  さやえんどう
構成例  さやえんどう/豚肉/にんにく/ナンマンホイ/コショウ/シーユーカオ


パッ　ガランピー(ムー・ガイ・タレー)
典型的野菜炒めです。
肉厚のキャベツの芯が甘くてとてもおいしいです。
主材  キャベツ
構成例  キャベツ/豚肉/にんにく/トンホーム/人参/ナンマンホイ/シーズニング/コショウ


パッマクアヤーオ　パッタレー(ムー・ガイ・タレー)
長ナスと魚介を炒め合わせたものです。
海老やイカと炒めますが、もちろん肉類を使った
ものもおいしいです。
主材  長ナス
構成例  長ナス/魚介/にんにく/スープストック/ナンマンホイ/シーズニング


パッ　グイチャイ(ムー・プラームック)
にらと豚肉やイカなどの炒め物です。
でもにらレバやにら玉はまだお目にかかったことが
ありません～。笑
主材  にら
構成例  にら/豚肉/にんにく/シーズニング/シーユーカオ


パッ　パックホントゥー(ムー・ガイ)
おなじみの炒め物ですが、豚肉と合わせている場合
少し甘辛く炒め煮にした豚肉を入れている所も
あります。
主材  チンゲン菜
構成例  チンゲン菜/豚肉/にんにく/プリックチーファー/ナンマンホイ/コショウ


パッ　マクア　トゥアナオ
北部でよく使われる調味料のようなもので、
大豆を煮て塩漬けにし、発酵させたものが
トゥアナオです。
シート状のものや塊のもの等色々あります。
糸はひきませんが、風味は納豆に近い気がします。
主材  ナス
構成例  トゥアナオ/ナス/にんにく/パクチーの根/トンホーム/玉ねぎ/プリックヘン/ナンプラー/砂糖/プリックタイオン


パッ　ポイシアーン
肉や魚介、野菜に春雨、と何でも入れちゃったら
おいしくなった！みたいな炒め物です。
ホラパーがはいることが特徴で、まるで様々な
食材を結びつけてくれるかのようです。
和訳  五目炒め風
構成例  豚肉/魚介類/パップーン/春雨/卵/ホラパー/コショウ/プリックチーファー/スープストック/ナンマンホイ/シーズニング

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  COOK パットⅡ／ノーマル炒め物　「パット + ハーブ野菜 」


パッ　パッキーマオ(ムー・ガイ・タレー)
バイガパオが入って香り高く、ちょっと辛めに
なっている炒め物です。
「キーマオ」は酔っ払い炒めの意味ですが、
なぜこの名がついたのかはわかりません～。。。
主材  ガパオ
構成例  豚肉/バイガパオ/プリックチーファー/プリッキーヌ


パッ　バイホラパー(ムー・ガイ・タレー・ホーイ)
ホラパーを仕上げに加えることで風味よく、且つ
心持さっぱりとする炒め物です。
ホラパー自体の自己主張がとても強いので、
多少こってりさせても負けてしまうことはありません。
主材  ホラパー
構成例  バイホラパー/鶏肉/にんにく/プリックチーファー/ふくろ茸/玉ねぎ/シーユーカオ/スープストック/シーズニング


パッ　ムータクライ
タクライを細かく輪切りにしたものと、豚肉を合わせ
炒めたものです。
多めの油の中で加熱されたタクライは
パリパリになり、香ばしさとその食感が
なんともいえないおいしさです。
主材  レモングラス
構成例  タクライ/豚肉/ホムデン/バイマックルー/シーズニング/ニンニク/シーユーカオ

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  COOK パットⅡ／ノーマル炒め物　「パット + 肉 」


ヌアパッ　ナンマンホイ
オイスターソースのコクが牛肉とよく合います。
しっかりした味付けで、脂身の少ない安めの牛肉を
使った方がよりタイっぽくなります。笑
主材  牛肉
構成例  牛肉/にんにく/ナンマンホイ/玉ねぎ/プリックチーファー/きのこ/シーユーカオ


ヌアパッ　ガティアム(ムー・ガイ)
ニンニクの風味を肉にうつした、なんとも食欲を
そそる炒め物です。
最後に揚げたにんにくフレークを上からふりかけても
いいです。
この炒め物にはパクチーが本当によく合って、
山盛りのせてしまいます。
主材  牛肉
構成例  牛肉/にんにく/パクチー/玉ねぎ/プリックチーファー/ナンプラー/砂糖



パッ　パッカナー　ムーグローブ(ムー・クン)
皮付きのまま揚げた豚バラブロックをスライスした
ものをカナーとともに炒めます。
カリカリだった脂身から脂がほどよく溶け出します。
肉が嫌だったら海老などと炒めても
もちろんおいしいです。
主材  揚げ豚肉
構成例  カナー/豚肉/にんにく/ナンマンホイ/スープストック/コショウ/砂糖


ムーパッ　ピョウワーン(ガイ・タレー)
ピョウ(＝プリアオ)ワーンは甘酸っぱいという
意味で、ちょっと酢豚チックないため物です。
ケチャップを使用しているところもあり、
子供でも安心して食べられます。
もちろん鶏のものもあります。(ガイパッピョウワーン)
和訳  甘酢炒め 構成例  豚肉/玉ねぎ/プリックチーファー/トマト/ピーマン/にんにく/パイナップル/コショウ/スープストック/酢/砂糖/シーユーカオ


ガイパッ　メッマムアン(ムー)
豚でも鶏でもいいのですが、ナッツに油分がある
ため脂の少ない部位の方がおいしいかと。
カリカリした食感がいいアクセントになっていて、
ついついナッツばっかり食べてしまったり
しちゃいます。
主材  鶏肉 構成例  カシューナッツ/鶏肉/プリックチーファー/玉ねぎ/にんにく/オイスターソース/ピーマン/砂糖/ナンプリックパオ/シーユーカオ


ムー　パッキン
豚肉の生姜炒めです。
しかし日本の生姜焼きのように摩り下ろした生姜を
入れるのではなく、千切りにしたものを入れます。
そして肉のみというわけではなくて、
色々な野菜と一緒に炒めてあることが多いです。
主材  豚肉
構成例  豚肉/生姜/にんにく/玉ねぎ/トンホーム/赤ピーマン/シーユーカオ/ナンプラー/砂糖


ガイパッキン
脂の少ない胸肉を用いてあっさりしたものが
多いです。
これも生姜は千切りで、山のように入っています。
主材  鶏肉
構成例  鶏胸肉/生姜/にんにく/木耳/シーユーカオ/砂糖/ナンプラー


パッ　ルアドムー
塩を入れ、その後熱湯で固めた血をスライスして
炒めたものです。
食感はレバーそのもの。
なので、レバーで代用可能です。
主材  血をかためたもの
構成例  血を固めたもの/トンホーム/にんにく/シーユーカオ/シーズニング/砂糖

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  COOK パットⅡ／ノーマル炒め物　「パット + 加工食品 」

パッ　ネーム　サイカイ
ネームと卵をちょっとしょっぱく炒めたもので、
とてもご飯がすすむ一品です。
ネームの酸味がほどよく残り、もやしを入れたりして
もとてもおいしいです。
主材  ネーム
構成例  ネーム/卵/もやし/コショウ/ナンプラー/シーユーカオ/にんにく


パッ　ルークチン
ぷりぷりしたルークチンが薄切りになっていたり、
まんま入っていたりする炒め物です。
ヘルシーなわりに結構食べた感があるので
おすすめです。
主材  すり身団子
構成例  ルークチン/玉ねぎ/トンホーム/にんにく/ナンマンホイ/シーズニング/コショウ


パッ　パッカドーン
ゲンチャイを卵と炒めたものです。
油と交わったゲンチャイはやっぱり高菜の油炒め
そっくりの味でご飯にぴったりです。
もともと塩気や砂糖等をふくんでいるので、
淡白なムーヨーとかルークチンと合わせても
おいしいです。
主材  漬物
構成例  パッカドーン/卵/にんにく/ナンマンホイ

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  COOK パットⅡ／ノーマル炒め物　「パット + 魚介類 」


プーパッポンカリー(タレー・ガイ)
タイ料理炒め物部門で日本人からの人気ナンバー１
なんじゃあ？と思うくらい人気の一品です。
カレー粉の風味とココナッツミルクや牛乳の甘さが
絡まったおいしいスープ？を卵でとじてあるので
少し甘めです。
とにかくソースがおいしくってたまらないので、
別にカニいらない～って思っちゃったりします。笑
主材  カニ
構成例  カニ/卵/カレー粉/ナンプリックパオ/セロリ/玉ねぎ/トンホーム/ナンマンホイ/プリックチーファー/カティー/牛乳/砂糖


プラーパッ　サイクンチャイ
揚げ煮風にした料理で、魚とセロリが主役です。
日本でいうオランダ煮の酸味がないバージョン
でしょうか？
揚げることで臭みが抜けるので、川魚でもなんでも
たいていの魚ならおいしくできます。
主材  魚
構成例  魚/セロリ/玉ねぎ/人参/ピーマン/プリックチーファー/スープストック/砂糖/ナンマンホイ


パッ　プラームック
イカ炒めですが、合わせる野菜はキャベツでも
もやしでもきのこでもお好みのものを～♪
にんにくの芽と炒めたものが、個人的には
おすすめです。
主材  イカ
構成例  イカ/野菜/にんにく/コショウ/ナンプラー/シーユーカオ/プリックチーファー/トンホーム


パッ　パッカナー　プラーケム
独特の臭いをもつプラーケムをカナーとともに
一気に炒めたもので、しょっぱめです。
干したことで凝縮された旨味が解き放たれ、
カナーに移ります。
ノマーイドーンが好きな人なら絶対はまってしまうと
思います。
主材  塩蔵魚
構成例  カナー/プラーケム/にんにく/ナンマンホイ/砂糖/ナンプラー/スープストック


パッ　プラームック　ガティアム　プリックタイオン
 (クン・ムー・プラー)
揚げた素材をニンニクとともに炒め合わせたもの
です。
「トート」の項目の「～ガティアムプリックタイ」の
部分を参照下さい～。
主材  イカ

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  COOK パットⅡ／ ノーマル炒め物　「パット + 乾物 」


パッ　ヘッフーヌー　サイカイ
木耳と卵の炒め物で、中華でよくある
組み合わせです。
白木耳(＝ヘッフッヌーカウ)でもおいしいですが、
白の場合はより味を濃いめにつけないとなんだか
味気なく感じでしまうかもです。
主材  木耳
構成例  木耳/卵/豚肉/にんにく/スープストック/ナンマンホイ/コショウ/シーユーカオ


パッ　ウンセン
春雨が調味料を吸うので、結構しっかり味が
ついています。
くっつきやすい春雨をほぐすために油に頼ってしまう
とかなりくどくなってしまので、調味料の水分を
利用した方がさっぱりしておいしいです。
主材  春雨
構成例  春雨/豚肉/卵/セロリ/白菜/にんにく/ナンマンホイ/シーズニング/シーユーカオ


パッ　ホアチャイタオドーン
竹の子の土佐煮風に濃いめに味付けした
切干し大根を、卵と一緒に炒めたような
感じのものです。
味がとてもはっきりしているのでご飯はもちろんのろこと、お粥ともよく合います。
主材  切干し大根
構成例  切干し大根(味付)/豚肉/にんにく/卵/砂糖/ナンプラー


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