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COOK パットⅢ／パップリックゲェーン & パッペッ 編 MENU
・パッペッ コッブ
・ムーパッ ナンプリックゲェーン
・プリッキン
・ホーイライ パッペッ
・パッペッ プラームック
・プラーチョーン パップリックゲェーン
・パッペッ サトー
・マクアヤーオ パップリックゲェーン
・パッペッ プリックタイオン
COOKパットⅢ／ 「パップリックゲェーン と パッペッ～ について 」
「パッペッ」も「パップリックゲェーン」もプリックゲェーンを入れた炒め物で、
お店によっては言い方に差をつけていないです。
ただ、パップリックゲェーンの方がカレー感が強く、煮詰まったかのように
しっかりと具材にゲェーンが絡み付いていて味が濃いいことが多いです。
またパップリックゲェーンにはカティーがはいってるものも多々あります。
パッペッにはホラパーを多用し、パップリックゲェーンにはバイマックルーを使用する
ということも特徴かもしれません～。
でも実際タイ人はそこまで細かく分けて考えていないようで、
なんとなくこれは「パッペッ」・これは「パップリックゲェーン」・全部｢パッペッ」にしちゃえ☆等、、、
マイペンライ精神？のようです～
料理名のカッコ内はよく使われる食材(肉・魚介類)です。
例 [メニュー部分:ムー(クン/ガイ)] → クンやガイを使った料理もメニューによくあるタイプ
パット 関連項目
1: 「パット全LIST」「パットについて」→[COOK パットⅠ／基本編]
2: 「シンプルな基本の炒め物」→[COOK パットⅡ／ノーマル炒め物 ]
3: 「～パップリックゲェーン」「パッペッ～」→[COOK パットⅢ／パップリックゲェーン & パッペッ]
4: 「パッ～ナンプリックパオ」→[COOK パットⅣ／ナンプリックパオ]
5: 「～パットバイガパオ」→[COOK パットⅤ／バイガパオ]
6: 「パップリック～」→[COOK パットⅥ／パップリック～]
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COOK パットⅢ／パップリックゲェーン & パッペッ編 「 肉類 」
- パッペッ ヌア(ムー・ガイ)
- お肉たっぷりのピリッと辛い炒め物です。
どんな肉でも合うし、野菜をもっと入れても
おいしいです。
構成例 牛肉/にんにく/トンホーム/玉ねぎ/ホラパー/プリックチーファー/プリックゲェーンデーン/ナンマンホイ
- パッペッ コッブ
- かえるの足の炒め物です。
足一本ではなくぶつ切りにして入っています。
もともとあまり臭みはないものですが、
少しハーブを多用することでクセを取り払います。
構成例 かえる/カー/プリックチーファー/バイマックルー/ホラパー/ナンプラー/ナムターン/プリックタイオーン/スープストック/プリックゲェーンデーン
- ムーパッ ナンプリックゲェーン(ガイ)
- しっかりした味の中に甘味があって、
辛味はほんの少しです。
こってりしているのでご飯必須です。
構成例 豚肉/プリックゲェーンデーン/バイマックルー/ナンプラー/ナムタンピー/カティー/スープストック
- プリッキン
- ムーパップリックゲェーンサイトゥワケークという
名前よりも日本でもタイでも
「プリッキン」の呼び名の方が一般的なので☆
こりこりしたインゲンと脂身の少ないモモ肉が
ゲェーンペーストに絡まってとにかくうまいです。
甘いけど癖になるコクがあります。
構成例 インゲン/豚肉/プリックゲェーンデン/カティー/ナンプラー/砂糖/バイマックルー
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COOK パットⅢ／パップリックゲェーン & パッペッ編 「魚介類 」
- パッペッ プラードゥック
- 焼いたり揚げたりしたなまずを炒めたもので、
しっかり辛さがあります。
魚料理に多用されるクラチャイがなまずの臭みを
消し、食べやすくなっています。
構成例 なまず/プリックゲェーンデーン/プリックチーファー/クラチャイ/ホラパー/ナンプラー/砂糖
- ホーイライ パッペッ(ホーイマレンプー)
- 貝の旨味はプリックゲェーンとも相性がいいことを
実感できる一品です。
汁だくなことが多いですが、だしがいっぱい出てる
その汁をご飯にかけると、「他におかずはいらない」
って思ってしまうほどご飯がすすみます。
構成例 ホーイライ/にんにく/プリックゲェーンデーン/プリックチーファー/ホラパー/シーユーカオ/スープストック
- パッペッ プラームック(クン)
- イカの甘味がプリックゲェーンの辛さに刺激されて、
より甘味を強調してくれます。
イカだけだと飽きてしまうので、ふくろ茸やインゲン
などを加えるとバランスもぐっとよくなります。
構成例 イカ/にんにく/トンホーム/プリックチーファー/プリックゲェーンデーン/ナンプラー/シーユーカオ/スープストック
- プラーチョーン パップリックゲェーン
- 雷魚でなくても白身の淡白な魚だったら
なんでも合います。
味が濃いので雷魚の臭みはどこかへいってしまい
ます。
ぶつ切りにして揚げた雷魚を使うので、
ちょっと油っぽいのが気になるなら、ナスやいんげん
を加えるといい箸休め的存在になります。
構成例 雷魚/プリックゲェーンデーン/バイマックルー/プリックヘーン/ナンプラー/ナムタンピー/カー/クラチャイ/プリックタイオン
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COOK パットⅢ／パップリックゲェーン & パッペッ編 「野菜 」
- パッペッ ノマーイ
- チンジャオロースに入っているような、細く均一に
切った竹の子が山ほど入っています。
一緒にお肉と炒められますが、挽肉のみを使った
ものが多いです。
ノマーイドーンを使ってもおいしいです。
構成例 竹の子/とり挽肉/プリックチーファー/バイマックルー/プリックゲェーンデーン/ナンプラー/砂糖/スープストック
- パッペッ サトー(ムー・ガイ・クン)
- 南部でよく食べられているサトーを入れたものです。
独特の臭いがあるのでタイ人も好き嫌いがわかれる
ようですが、プリックゲェーンと炒めることで
幾分かは食べやすくなります。
構成例 サトー/豚肉/プリックチーファー/にんにく/プリックゲェーンデーン/ナンプラー/ナムターン
- マクアヤーオ パップリックゲェーン(ムー・ガイ)
- なすとお肉をゲェーンペーストで炒めたものです。
油と相性のよいナスがココナッツの油脂を吸って、
ゲェーンペーストと馴染みます。
ちょっとクタッとしたなすがまたおいしいです。
構成例 長ナス/豚肉/バイマックルー/プリックゲェーンデーン/スープストック/ナンプラー/砂糖/カティー/プリックチーファ
- パッペッ プリックタイオン(ムー・ガイ・タレー)
- 香りのオンパレードのような炒め物です。
ちょっと入れすぎで味的にわけわかんなくなるところ
がまたおもしろいです。
プリックゲェーンを入れるところまではゆっくりと、
その後は一気に強火にして素早く炒めてしまいます。
構成例 なす/肉類など/ピーマン/プリックチーファー/にんにく/玉ねぎ/プリックゲェーン/クラチャイ/プリックタイオン/ナンプラー/砂糖/シーズニング