THE THAI 食　
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　COOK 　トートⅢ／唐揚げ系編　-thoot- MENU

食材名 + トート

トートガティアムプリック～

・ガイトート
・ナンガイトート
・プラーヘン　トートグローブ
・プラトゥートート
・プラートート　タッマムアン

・クントート　ガティアムプリックタイ
・シークロンムートート　ガティアムプリックタイ
・ガイトート　ガティアムプリックタイ

　　　トート　関連項目
1: 「トートLIST、トート基本」→[COOK トートⅠ／基本編]
2: 「トートマン～、ポッピアトート」→[COOK トートⅡ／トートマン&ポッピア編]
4: 「サムロット、ラート、プリアオ」→[COOK トートⅣ／あんかけ編]
5: 「その他トート」→[COOK トートⅤ／その他編]

ガイトート: 普通の鶏のから揚げです。
屋台で出会うことが多い料理の一つで、
純粋にモモ肉のみを揚げているものもあれば
軟骨付きのもの、ただぶつ切りにしただけで
骨いっぱいの胸肉等色々です。

主材鶏

ナンガイトート: 鶏の皮だけを素揚げにしたものです。
サクサクした食感が魅力で、つまみ的な一品です。
軽く下味をつけてありますが、チリソースを
つけながらいただきます。

主材鶏皮
構成例鶏の皮/シーズニング

プラーヘン　トートグローブ: 料理といえるかは疑問ですが、よく登場するので。
干し魚をカリカリに揚げたもので、むしって
おかずとして食べます。
総菜屋さんに並んでいたり、お粥屋さんなどにも
よくあります。
しょっぱいのでご飯がよくすすみます。

主材干し魚
構成例干し魚

プラトゥートート: 粉をはたき、揚げただけのプラトゥーです。
もともと塩茹でや塩を振り蒸して売っていることが
多い魚なので、ただそれを揚げるだけという
なんとも簡単な料理ですが、タイ人食卓に上る
揚げ魚系で最も多いものではないでしょうか？
むしってナンプリックをつければりっぱなおかずと
なり、一緒に沢山の生野菜もとれます。

主材プラトゥー
構成例プラトゥー

プラートート　タッマムアン: 揚げ魚の上に未熟なマンゴーのヤムを
のせたものです。
混ぜながら一緒に食べると、マンゴーの酸味が
油と調和してとてもおいしいです。
この場合かならず魚の身の中心部は加熱しすぎない
こと。
パサパサになってしまうとナッツとの食感が
かみ合わず、とてもバランスの悪いものになってしまいます。

主材魚
構成例魚/未熟なマンゴー/ホムデン/プリッキーヌ/ナッツ類/ナンプラー/ナムタンピー/マナオ/パクチー

クントート　ガティアムプリックタイ: 海老に軽く下味をつける際、ニンニクと粒コショウを
すりこみそのまま揚げたものです。
シンプルですが香りが大変よく、海老の甘味を
引き立てています。
一度素揚げした海老を、ニンニクとプリックタイオン
で軽く炒め合わせるという方法もあります。

主材海老
構成例海老/プリックタイ/ニンニク/塩

シークロンムートート　ガティアムプリックタイ: スペアリブににんにくとコショウの香りを
しっかり移し込んだスパイシーな揚げ物です。
これももみ込んで揚げたものと、揚げたあと
軽く炒め合わせたものとがあります。
後者の方が香りが強く、味もしっかりしています。

主材スペアリブ
構成例スペアリブ/にんにく/プリックタイ/シーズニング/シーユーカオ

ガイトート　ガティアムプリックタイ: シークロンムートート～の鶏肉バージョンです。
もみ込んで揚げたものの場合は油の中にニンニクが
ハラハラと剥がれ落ちているので、それを取り出し
しっかりと油をきって、肉の上にふりかけて
あげましょう。
シャリシャリしたガティアムチオの食感も
また相まって一層楽しめます。

主材鶏モモ
構成例鶏モモ/にんにく/プリックタイ/シーズニング/シーユーカオ

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