COOK　 ヤーン -yaang-   MENU

  COOK　ヤーン　「ヤーンについて 」

ヤーンはパオと同じくあぶり焼き料理なのですが、
パオよりも 「大きめのものを比較的ゆっくり時間をかけて焼く 」 ときに使われることが多いです。
そして肉類は下味をしっかりつけて焼くことが多く、逆に魚介には塩をふるくらいしかしません。

ヤーンとパオは区別する定義がはっきりしていないようで、同じ材料・同じ味付け・同じ調理方を
とっていても「〜ヤーン」と呼ばれるときもあれば、「〜パオ」と呼ばれているときもあります。
・・なのであまり細かく分けずになんとなくでいいと思います。
（英語では両方ともgrilledかroast）

魚介類にも広く使われる調理方ですが、「ヤーン」を使った料理がずば抜けて多いのはイサーン料理です。
全体の調理課程として「ヤーン」しているものもあれば、
「ヤーン」したあとにさらにまた手を加えるという途中課程でのヤーンの使い方もします。

イサーン料理をどこまでこの「ヤーン」の項目に入れるかで迷いましたが、
「ヤーン」することで完成される料理は「ヤーン」に入れ、
途中工程的なものは「イサーン料理」の項目に入れることにしました。
（かなり無理やりに振り分けられているものもありますが）

料理名は「主材＋ヤーン」です。

  COOK　ヤーン　「肉」

  COOK　ヤーン　「魚介類」