THE THAI 食　
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　COOK 　ヤムⅡ／肉類 -yam meat- MENU

主材: ヤーン系

主材: 腸詰類

主材: その他部位

・ヤム　ヌア
・ヤム　ムーヤーン
・ヤム　ペットヤーン
・ヤム　ガイヤーン

・ヤム　ムーヨー
・ヤム　ネーム

・ヤム　レップモーナーン
・ヤム　フームー

　　　ヤム　関連項目
1: 「ヤム基本編」→[COOK ヤムⅠ／基本]
3: 「ヤム + 魚介類」→[COOK ヤムⅢ／魚介類]
4: 「ヤム + 野菜」→[COOK ヤムⅣ／野菜]
5: 「ヤム + 果実」→[COOK ヤムⅤ／果実]
6: 「ヤム + その他」→[COOK ヤムⅥ／その他]

ヤム　ヌア: タイに行ったらまず「ビアシンとヤムヌア」と言う人が
多いと言われるくらい人気がある料理です。
牛肉のたたきのように軽く表面に火を通して
スライスした牛肉を合えたもの。

主材牛肉
構成例牛肉/玉ねぎ/トマト/きゅうり/プリッキーヌ/トンホーム

主材ローストした豚肉
構成例豚肉/ホムデン/きゅうり/トンホーム

主材ローストした鴨またはアヒル
構成例鴨またはアヒル/ホムデン/きゅうり/トマト/パクチー

ヤム　ガイヤーン: あまり見かけない品ですが、ヤムペットヤーンの
ようにそれだけでも十分おいしいガイヤーンを
ヤムにしてしまったとても贅沢な一品です。
なかには未熟なマンゴーを千切り状にしたものを
入れることもあります。

主材ローストした鶏肉
構成例鶏肉/ホムデン／サラネー/バイマックルー/ピーナッツ

ヤム　ムーヨー: 淡白なムーヨーを使ったヤムです。
ムーヨー自体はなんとも単純な味なので、
刺激があるプリッキーヌとプリックポンの二種を
使ったりしているお店もあります。
少し加熱してムーヨー自体の旨みをあげてみるのも
手かもしれません。

主材豚のソーセージ
構成例ムーヨー/玉ねぎ/トンホーム/パクチーまたはサラネー

ヤム　ネーム: ネームを使ったもので、特有の発酵の酸味が
ナンプラーと出会うことにより少し和らぎます。
このソースは「辛酸旨」をフルに主張させるためにも
ナムターンは極少量か入れないくらいが
調度いいかと思います。

主材豚の発酵ソーセージ
構成例ネーム/ホムデン/生姜/トンホーム

ヤム　レップモーナーン: 鶏の足の先（指？！）の部分を使っています。
市場へ行くと足先だけが山積みになっている
なんともいえない光景を見かけますが、
そんな印象とは裏腹に、プルプルとした
コラーゲンの塊で、クセも特にないです。

主材鶏の足先
構成例鶏の足先/玉ねぎ/パクチー/トンホーム

ヤム　フームー: 沖縄料理でもよく登場するという、
茹でて刻んだ豚の耳を使ったヤムです。
ゼラチンを多く含み、コリコリとした食感を
楽しめます。
香りをつけて(八角などで)茹でてある場合も
あります。

主材豚の耳
構成例豚の耳/サラネー/玉ねぎ/きゅうり/トマト

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