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travel food at mekong
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COOK ヤムⅢ／魚介類 -yam seafood- MENU
主材: 貝類
主材: 魚
主材: その他
・ヤム ホーイシェーン
・ヤム ホーイナーンロム
・ヤム ホーイマレーンプー
・ヤム ホーイクレーン
・ヤム ホーイナーンロム
・ヤム ホーイマレーンプー
・ヤム ホーイクレーン
・ヤム プラードゥックフー
・ヤム プラトゥー
・ヤム プラチョーングローブ
・ヤム プラーカポン
・ヤム プラーサリット
・ヤム プラトゥー
・ヤム プラチョーングローブ
・ヤム プラーカポン
・ヤム プラーサリット
・ヤム プラームック
・ヤム クン
・ヤム ルアミット
・ヤム タレー
・ヤム メーンダータレー
・ヤム クン
・ヤム ルアミット
・ヤム タレー
・ヤム メーンダータレー
ヤム 関連項目
1: 「ヤム 基本編」→[COOK ヤムⅠ／基本]
2: 「ヤム + 肉類」→[COOK ヤムⅡ／肉類]
4: 「ヤム + 野菜」→[COOK ヤムⅣ／野菜]
5: 「ヤム + 果実」→[COOK ヤムⅤ／果実]
6: 「ヤム + その他」→[COOK ヤムⅥ／その他]
COOK ヤムⅢ／魚介類 「貝類」
- ヤム ホーイシェーン
- ホタテの貝柱を使うか、小粒なら丸ごとを
軽くボイルして和えたヤムです。
貝類に共通することですが、
決して加熱しすぎないこと。
本来持っている海の旨みはソースと絡むことで
おいしさを増します。
主材 ホタテ
構成例 ホタテ/玉ねぎ/トマト/きゅうり/パクチー
構成例 ホタテ/玉ねぎ/トマト/きゅうり/パクチー
- ヤム ホーイナーンロム
- 牡蠣にレモンを絞ってよく食べますよね？
それをサラダみたいに和えてしまったもの～♪
プリッキーヌと一緒に食べると、牡蠣の旨みと辛さが
たまらなくおいしいです。
他のヤムより酸味をきつめにした方が、
牡蠣がいきてきます。
牡蠣はスープに軽く潜らせて少し加熱してある
場合が多いですが（かといってもほとんど生）、
心配だったら混んでいる人気店で食べましょう。
食材の回転が早いのであたる危険は減るかと。
主材 牡蠣
構成例 牡蠣/玉ねぎ/トンホーム/パクチー
構成例 牡蠣/玉ねぎ/トンホーム/パクチー
- ヤム ホーイマレーンプー
- ボイルしたミドリガイを和えたものですが、
あんまりメニューで見かけないかもしれないです。
これはしっかり加熱してあるはずです。
＝あまりにも生っぽいとちょっと危ないかも・・・。
主材 ミドリガイ
構成例 ムール貝/玉ねぎ/セロリ/サラネー/生姜/タクライ/バイマックルー等
構成例 ムール貝/玉ねぎ/セロリ/サラネー/生姜/タクライ/バイマックルー等
- ヤム ホーイクレーン
- しっかり血抜きをしてよく洗い、その後湯通しして
ありますが、多少のクセは残っています。
なので打ち消すために色々なハーブ野菜が
沢山混ざっていることが多いです。
主材 赤貝
構成例 ホーイクレーン/ホムデン/タクライ/サラネー/生姜/バイマックルー
構成例 ホーイクレーン/ホムデン/タクライ/サラネー/生姜/バイマックルー
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COOK ヤムⅢ／魚介類 「魚」
- ヤム プラードゥックフー
- 一旦加熱してほぐしたなまずの身を、
さらに油の中へ放り込みゆっくり揚げていくと
その身は次第に膨れあがり、やがて水分を失って
カリカリのフレークのようなものになります。
そのフレークなまずと別盛りになっている
マンゴーなどのヤムを混ぜながら食べるという、
なんとも素晴らしい料理です。
揚げたことにより持ち合わせた油分が、
酸味と絡み合い新たなる味を生みだします。
そして食感も大変おもしろくて、シャリシャリカリカリ
しているなまずが野菜や揚げたピーナッツ等と
出会い、口の中で踊るよう～♪
フレークなまずはその食感が命のため、
敢えて和えずに別盛りにして出すところが多いです。
主材 フレーク状にした揚げなまず
構成例 なまず/ホムデン/ピーナッツ類/未熟なマンゴー
構成例 なまず/ホムデン/ピーナッツ類/未熟なマンゴー
- ヤム プラトゥー
- 鯵に似た魚ですが実は鯖科。
しかし鯵を見るとタイ人は「プラトゥー」と言うくらい
よく似ているので鯵でいいかと。笑
蒸したり焼いたりしたプラトゥーの身をほぐして
作ったヤムです。
主材 プラトゥー
構成例 プラトゥー/玉ねぎ/トンホーム/生姜/パクチー/タクライ
構成例 プラトゥー/玉ねぎ/トンホーム/生姜/パクチー/タクライ
- ヤム プラチョーングローブ
- しっかりカリカリに揚げた雷魚を爽やかに食べる
ヤムです。
独特の泥臭さがあるといって嫌う人もいますが、
ハーブ野菜と食べると気にならないかと思います。
少し辛いことが多いです。
主材 揚げた雷魚
構成例 雷魚/プリックポン/タクライ/生姜/ホムデン/サラネー/バイマックルー
構成例 雷魚/プリックポン/タクライ/生姜/ホムデン/サラネー/バイマックルー
主材 鯛などの白身魚
構成例 プラーカポン/ホムデン/生姜/パクチー/トンホーム/ガティアムチオ
構成例 プラーカポン/ホムデン/生姜/パクチー/トンホーム/ガティアムチオ
- ヤム プラーサリット
- 揚げて軽くほぐしたものもあれば、
焼いてほぐしたものもあります。
(プラーサリット‘フー’と書いてあれば揚げたもの)
プラードゥックフーのように細かくはなく、
切り身のような形状のままです。
主材 プラーサリット
構成例 プラーサリット/ホムデン/パクチー/未熟なマンゴー/ナッツ
構成例 プラーサリット/ホムデン/パクチー/未熟なマンゴー/ナッツ
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COOK ヤムⅢ／魚介類 「その他」
- ヤム プラームック
- 茹でたイカを主としたヤムです。
柔らかく、イカの甘味がとてもよくいきている一品。
チリソースを少し入れるタイプをよくみかけます。
主材 イカ
構成例 イカ/玉ねぎ/パクチー/トンホーム/セロリ
構成例 イカ/玉ねぎ/パクチー/トンホーム/セロリ
- ヤム クン
- 茹でた海老を和えたもの。
海老の旨みはもちろんのこと、ふんだんに入った
タクライがとんでもなくおいしいです。
海老の頭も一番外の甲殻をとってしまえば
食べてしまえるのでぜひぜひ！！
ミソの旨みがさらなる幸福感を呼ぶこと
間違いなしです！！
さらにごちそう感をＵＰさせるなら、プラードゥックフー
を混ぜるようにして一緒に食べると・・・♪♪♪
主材 海老
構成例 海老/ホムデン/タクライ/サラネー/ナンプリックパオ/バイマックルー
構成例 海老/ホムデン/タクライ/サラネー/ナンプリックパオ/バイマックルー
- ヤム ルアミット
- ルアミットは魚介を中心に、一種類の具材だけでは
なく色々な具を少しずつ盛り込んだ
ちょっと豪華な感じの欲張りなヤムです。
お店により様々ですが、
「ヤムプラームックも食べたいし・・・、
でも海老も食べたいし・・・」
などと迷ったときには便利かもですね。
主材 具材の盛り合わせ(ＭＩＸ)
構成例 イカ/海老/セロリ/玉ねぎ/トンホーム/トマト/きゅうり/肉類/貝類等～
構成例 イカ/海老/セロリ/玉ねぎ/トンホーム/トマト/きゅうり/肉類/貝類等～
- ヤム タレー
- タレーは「海」の意味。
魚介類を混ぜ込んだヤムです。
ＭＩＸなら「ヤム ルアミットとはどこが違うの？」と
疑問に思われそうですが、
お店によりヤムタレーをヤム ルアミットとしている
ところもあります。
しかしヤムルアミットにはきのこが入ったり
お肉が入ったりすることがありますが、
ヤムタレーは魚介とそれに混ぜ込まれる
ハーブ野菜のみが基本です。
そしてヤムルアミットの方が入っている具材の数が
多いと思います。
主材 魚介類
構成例 海老/イカ/ホタテ等/玉ねぎ/パクチー/トンホーム
構成例 海老/イカ/ホタテ等/玉ねぎ/パクチー/トンホーム
- ヤム メーンダータレー
- カブトガニの卵を和えたもので、南部では
よく食べられる食材です。
その卵はいくらの半分くらいの大きさでしょうか！？
深緑色した卵自体は臭みも少しあり、そんなに
おいしいものではないのですが、
他に加えられるナッツ類との食感の対比が
おもしろい一品です。
主材 カブトガニの卵
構成例 メーンダータレー/ホムデン/ナッツ/未熟なマンゴー/パクチー
構成例 メーンダータレー/ホムデン/ナッツ/未熟なマンゴー/パクチー