THE THAI 食　
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　COOK 　ヤムⅣ／野菜 -yam vegetable- MENU

主材: 葉物野菜

主材: ハーブ野菜

主材: その他野菜

・ヤム　パックブーン
・ヤム　パッカチェー

・ヤム　プリックユアック
・ヤム　プリックチーファー
・ヤム　タクライ

・ヤム　ヘッ
・ヤム　ヘッフッヌー
・ヤム　マクア
・ヤム　トゥアプー
・ヤム　テンクワ
・ヤム　マラ

　　　ヤム　関連項目
1: 「ヤム基本編」→[COOK ヤムⅠ／基本編]
2: 「ヤム + 野菜」→[COOK ヤムⅡ／肉類]
3: 「ヤム + 魚介類」→[COOK ヤムⅢ／魚介類]
5: 「ヤム + 果実」→[COOK ヤムⅤ／果実]
6: 「ヤム + その他」→[COOK ヤムⅥ／その他]

ヤム　パックブーン: 茹でたり衣をつけ揚げたりしたパックブーンを
和えたヤムです。
ポイントはパックブーンを加熱しすぎないこと。
茎の部分がへたってしまうと、せっかくソースを
蓄えることができる穴がふさがってしまいます。

主材空芯菜
構成例パックブーン/玉ねぎ/トンホーム/ナッツ類

ヤム　パッカチェー: 和名はミズオジギソウというパッカチェーを使った
ヤムです。
癖が全く無いパックブーンとは異なり、
多少葉物臭さと特有の苦味はあるものの、
栄養もあり大変おいしいです。
パッカチェーは加熱しすぎると硬くなる性質をもって
いるので、さっと湯通しする程度でいいでしょう。

主材ミズオジギソウ
構成例パッカチェー/挽肉/玉ねぎ

ヤム　プリックユアック: ししとうとピーマンの中間のような、辛味のない
大ぶりの唐辛子を使います。
グリルして皮と種を取り除いたプリックユアックは
甘い中にもさわやかな苦味をほんのりともち、
にゅめにゅめした食感になっているため
それ自体がソースのように他の具材に絡みつき、
ちょっと変わったヤムになっています。

主材長唐辛子
構成例プリックユアック/海老や豚などの具/ココナッツミルク/ホムデンチアオ

ヤム　プリックチーファー: 辛味のあまりない唐辛子を湯むきして使用します。
これはプリックチーファーが主役というよりも、
他の具材をすっきりさせる脇役に位置するかと。
甘みを帯びたソースです。

主材中くらい唐辛子
構成例プリックチーファー/ガティアムチアオ/ホムデンチアオ/ココナッツフレーク/パクチー/クンポン/ボイルした豚や海老
ソースカティー/ナンプラー/ナムタンピー/マカームピアック/玉ねぎ

ヤム　タクライ: 薄くスライスしたタクライは口の中でほろほろ崩れ
爽やかな香りを放ちます。
それをふんだんに入れ、ナッツや干し海老.ホムデン
などと和えたものです。
ちょっといいところだと、ボイルした海老が
入っていたりします。

主材レモングラス構成例タクライ/ホムデン/ナッツ/干し海老/パクチー

ヤム　ヘッ: ふくろ茸やきくらげ・しいたけなどの色々なきのこを
ＭＩＸしたもの。
とてもヘルシーな一品。
ただどうしても水っぽくなりやすいので、
ソースは少し濃い目に作った方がいいかも。
ナンプリックパオを入れたコクのあるソースを
多用します。

主材きのこ
構成例ふくろ茸等のきのこ類/玉ねぎ/トンホーム/パクチー

ヤム　ヘッフッヌー: 木耳を主としたもの。
独特の食感を楽しめます。
本来あまり味がないものなので、それを補うために
なにかしらたんぱく質系をいれるのが通常。

主材木耳
構成例木耳/たまねぎ/トンホーム/挽肉/パクチー

主材茄子
構成例茄子/ホムデン/挽肉/パクチー/クンヘーン

ヤム　トゥアプー: 沖縄産などが最近よく出回るようになってきた
四角豆のヤムです。
断面はカーブさせたひし形になっていて、
見た目もかわいらしい。
特に苦味も癖もありません。
ココナッツミルクを少量かけたものが多く、
そのためか甘めになっています。

主材四角豆
構成例四角豆/ホムデン/カティー/挽肉/パクチー/ナッツ類

主材きゅうり
構成例きゅうり/ピーナッツ/クンヘーン/トマト

ヤム　マラ: タイにもあるにがうりを使ったものです。
よく塩もみをして苦味を弱めますが、
その後酸味と合わせると塩もみだけをしたときより、
苦味が数段弱まります。
そんな利点を活かした料理です。

主材ゴーヤ
構成例ゴーヤ/豚挽肉/たまねぎ/ナッツ/ホムデンチアオ

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