THE THAI 食　
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　FOOD 調味料[1] MENU

ナンプラー

シーユーカオ

シーズニング

・ナンプラー/オイスター社
・ナンプラー/SQUID BRAND
・ナンプラー/クノール
・ナンプラー/ティッパロス
・ナンプラー/ヨック
・ナンプラ-/RAZORCLAM
・ナンプラー/YANIMATRADE SDN
・ナンプラーヘー/RAJAH 王

・ナンプラー/クン

・ナンプラ-..メ-ンダ-/RAZOR.

・シーユーカウ/ヘルシ..
・シーユーカオヘッファーン/デック...
・シ-ユ-カオルアト-ン/NGUAN.

・シーズニング/G
・ソースプルンロットア-ハーン/マギー
・Seasoning/maggi

チリソース

オイスターソース

シーユーダム

・ソースプリック/G
・ソースプリック/ハインツ
・ソースプリック
・ソースプリック/Squeeze

・ソースプリック/メーオター

・ナンマンホーイ/メークルア
・ソ-スホ-イナ-ンロム/SHOICE
・ソースホーイナームロム/ヘルシ..
・ソースホーイナーンロム/クノール
・OYSTER SAUSE/TOS

・シーユーダム/ヘルシ..

タオチオ

腐乳

・タオチオ/ヘルシ..
・タオチオ/パンテンノラシン

・腐乳/黄日香
・腐乳/kwangtung

※　ヘルシは「ヘルシーボーイ」、 G は「ゴールデンマウンテン」の略です。

調味料1　「ナンプラー」

ナンプラー/オイスター社: ごく一般的に日本でも見かけるタイプ。　
透明度も色の具合も申し分ない。
別に牡蠣のマークだからといって
牡蠣の成分が入ってるわけではなく、
原材料はかたくちいわしなどの小魚。
（イカマークとかコックさんマークのものも、
もちろん同じ）　
ただの商標マーク。
しっかりとしたナンプラー特有の香りと味。
これはAランクで、同じ牡蠣印にはGOLD
バージョンのA+ランクがついている
ナンプラーもある。

ナンプラー/SQUID BRAND 23B/730ml: ㊧瓶　㊨ソフトプラスチック　

ちょっと色は濃い目だけど味も香りも
とてもいい。
丸みのある味が好き。
他のものより少し塩分が強い気がするかも。

ナンプラー/クノール: 色は少し薄め。
ナンプラー特有の香りが弱く、そのせいか
旨味も軽く感じてしまう。
純粋な塩味がとても強くて、ナンプラー
としては物足りない感じ。

ナンプラー/ティッパロス 23B/750ml: 色は普通。
塩分が少し強いかな?!
特有の臭いが妙にしっかりしてます。笑

ナンプラー/ヨック 10B: 臭いはきつく、塩分も強い。
・・・丸みがなくて変な風味が舌に残る。
ぶっちゃけマズイ!!

ナンプラー/RAZORCLAM BLAND 10B: 臭いは中くらい。
塩分は普通だけど、旨味が弱くて
バランスが悪い。

ナンプラー/YANIMATRADE SDN: 旨味はそこそこ。
塩分が強い。
臭いは普通だが、ナンプラーのもつ
発酵臭だけではなくてなんか他のものの
臭いも混じっているような感じが・・・。

ナンプラーヘー/RAJAH 王味 750ml/18B: 香りがとても強く、芳しい。
旨味もしっかりある。
けど塩分もかなり強いから、
ある意味使用量は少なくて済む。笑

ナンプラー/クン: 香りがやや弱め。
塩が多少とんがっている感じもしなくはない。
ヤムなど非加熱で使用するよりも、
加熱料理に向いていると思う。
もちろんパッケージの海老は商標。

ナンプラーテンクリンメンダーナー /RAZORCLAM BLAND 80cc/9.5B: 見た目は普通のナンプラー。
しかしその匂いを嗅ぐと・・・「メーンダー!!!」
メンダーエッセンス入りのナンプラーです。
たったの2%しか入ってないけれど、
とにかくメンダー様一色。
メンダー好きにはたまらないであろう
ナンプラーです。

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調味料1　「シーユーカオ」

シーユーカウ/ヘルシーボーイ: レストランでも多く使われているタイプの
シーユーカウ。
きりりとした味。

シーユーカオヘッファーン/ デックウアン 30B/700ml: 塩味は↑に比べて少し弱い。
直に舐めると味の輪郭がぼやけている
ような気もするが、加熱調理後には
優しいまろやかさとなって感じる。

シーユーカオルアトーン/NGUAN CHIANG 200ml/13.75B: すごく柔らかくって丸い味。
塩分控えめ。
香りが豊かなので、ちょっとした隠し味や
料理の〆に使える。

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調味料1　「シーズニング」

シーズニング　(ソースプーカオトーン)/ ゴールデンマウンテン社: マギーのものより混じり気の少ない
味がするのは気のせい？
甘味・塩味がすごくはっきりしているし、
安心できる味。
やっぱり慣れているのでいつもこれです。

ソースプルンロットアーハーン /マギー(メッキー): まろやかな塩味で優しい甘さ。
かなり柔らかい味。
全体的な塩分が↑のシーズニングよりも
かなり抑えてあるから和食にも使えちゃう。
香りはたまり醤油。

Seasoning /maggi: まろやかな甘味とはっきりした塩味が特徴。
加熱&非加熱両方の用途に使われている。
西洋人向けのお店などでは
卓上にソースとしてこのマギーの小ボトルが
置いてある。
シーズニングソースといわれているものの
元祖的存在のソースです。

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調味料1　「チリソース (　ソースプリック・ソースシーラーチャー　)」

ソースプリック/ゴールデンマウンテン社: 酸味と辛味のバランスがほどよく、
その後の変化を考えると一番使えるのでは？

ソースプリック/ハインツ 31.5B: 甘い!!!!!!　　　　
とにかく甘味が強くて酸味と辛味が弱すぎ。
どこがソースプリック?といった感じ。
チリソースが苦手な人ならば
舌慣らしにいいかもいれないけど・・・。

ソースプリック: 比較的酸味が強い。
辛さは弱く、ちょっと甘め。
なんだか水っぽいような気もしなくはない。

ソースプリック/Squeeze 500g/28.5B: 蛍光オレンジのようなものすごい色を
しています。笑
味はチリソースではなくて、
ナムチムガイ(スウィートチリソース)。
なのでナムチムガイとして使えばOK。笑

ソースプリック/メーオター 720ml/12B: ピンクとオレンジの中間のような色。
甘味が強くて「もたぁ～」っとした後味が残る。
とんがった酸味臭がやたらキツイ。

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調味料1　「オイスターソース」

ナンマンホーイ/メークルア: タイのオイスターソースは　　
「濃くておいしい」と評判。
中でもこれは多少高め
（とはいっても40Bほど）だったが、
すっかり虜になり、リピーターです。

ソースホーイナーンロム/ＳＨＯＩＣＥ　ＢＲＡＮＤ: 結構とろみは軽い。
牡蠣エキスが少し弱めで醤油が強いかも。
そして結構砂糖が多い。

ソースホーイナームロム/ヘルシーボーイ 700ml/33B: とろみが軽く、醤油系の味が強い。
甘味がそこまで主張してこないので、
日本で売っているオイスターソースにちかい。
後味がすっきりめ。

ソースホーイナーンロム/クノール 1kg/34B: 便利な袋入り詰め替え用の
オイスターソース。
これだとゴミは減るし、瓶よりも幾分かは
軽いので買い物後の荷物の軽量化にも☆
しかもお得な値段設定になっているから
いいことだらけ。
日本にもあればなぁーと思う。
味は塩味が少し強いし、全体的にも濃いめ。
とろみ具合は適度。

OYSTER SAUSE/TOS 750ml: 日本で購入したもの。　　　　　　　　　
色がとても薄く(透けて見えるくらい)
味見をするのが不安だったけれど、
好奇心で買ってしまった。笑
もちろん結果は激マズッ!!後悔してます。ξ
旨味が弱すぎるうえに、舌に変な味が残るし。
オイスターソースに砂糖をどばっと入れ、
多量のコンスターチでとろみ付け
→思いっきりのばして増量～・・・って感じ。

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調味料1　「シーユーダム」

シーユーダム/ヘルシーボーイ: 実はこれはビンではなくて、
ソフトプラスチックタイプ。

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調味料1　「タオチオ」

タオチオ/ヘルシーボーイ: 日本で一番使われてる？タオチオ。
汁多めの豆少なめ。
結構しょっぱい。

タオチオ/パンテンノラシン社小サイズ 25B: 日本にはないかもしれないタイプ。　　
ボトルはソフト。
なんといってもこのタオチオの特徴は、
豆が全て原型をしっかり残した粒のまま！
しかも豆の量がやたら多いために、
詰まって汁だけしか出てこないことも。
塩味は薄めな方。

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調味料1　「腐乳」

腐乳/黄日香: スキのタレを作るためによく使いますが、
腐乳自体の味は濃厚で強め。
塩分もしっかりしているので極少量で十分。
かなり主張が強く、一片多く入れ過ぎた
だけでも全体の味のバランスを
崩してしまうほど。

腐乳/kwangtung 70B: かなりまろやかめで優しい感じ。
塩分は弱く、特有の臭みも少ない。
腐乳好きには不満かも。
濃厚さは望めないかな。

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